Як підготувати рибу
Дуже багато господинь задають це питання перед початком готування. Для початку приготування необхідно зібрати всі інгредієнти, які точно знадобляться надалі. А саме:
- Кілограм риби.
- Дві цілих столові ложки солі.
- Повна столова ложка цукру.
- Два лаврові листи.
- Перець та інші «рибні» приправи до смаку.
Щоб підготувати чавич на копчення, потрібно дотримуватися наступних простих дій:
- Провести повне очищення риби. Помити, очистити від луски.
- Акуратно вилучити всі начинки. Необхідно бути обережними і в жодному разі не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку, страва буде зіпсована і отримає дуже неприємний гіркий присмак, який точно зіпсує все враження. Найкраще такі маніпуляції проводити у гумових одноразових медичних рукавичках.
- Відокремити голову та хвіст.
- Зробити надріз на спині. Видалити хребет та ребра. Розділити тушку на кілька однакових частин та повторно перевірити, чи всі кістки видалені.
- Ще раз провести промивання та чищення тушки. Після всіх минулих маніпуляцій на ній точно лишилася кров. Її потрібно відмити. Саме філе після всіх процедур потрібно просушити. Можна використовувати паперові рушники чи серветки.
- Потім слідує засолювання риби. Шматки риби поступово натерти сіллю, перцем, також цукром. Все це необхідно щільно запакувати в ємність і закрити кришкою. Після чого залишити на 8 годин у холодильнику, щоб провести посол.
