Обробка та підготовка тушки
М'ясо ретельно промивають проточною водою, потім висушують паперовими рушниками. Якщо тушка не випатрала, потрібно видалити нутрощі, інакше вони будуть гірчити після приготування.
Ретельно зчищають луску ножем, за бажання можна відрізати голову або плавці – так м'ясо готуватиметься швидше. Щоб терпуг маринувався рівномірно зовні та всередині, варто зробити невеликі розрізи на боках. У ці розрізи можна вставити кільця цибулі чи лимонів.
Маринад
Терпуг – універсальна риба, з якою добре поєднується цілий ряд маринадів. Найпопулярніші рецепти маринаду для терпуга – з майонезом, оливковою олією чи цибулею. Всі вони готуються менш ніж за півгодини, а в результаті страва виходить соковитою та насиченою.
Маринад з майонезом
Маринад з майонезом – універсальна добавка до будь-якої прісноводної риби. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Терпуг – 400-500 г;
- Майонез – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- приправи до смаку – 1-2 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Майонез ретельно перемішують із соєвим соусом, приправами та сіллю, потім змащують рибу всередині та зовні. Щоб надати пікантності, у розрізи на боках можна вставити часточки лимона чи кільця цибулі. Після приготування рибу часто посипають зеленню.
