Приготуйте шашлик зі свинячої грудинки на мангалі або в духовці з цибулею та лимоном, у томатному соусі, в медово-соєвому або сметано-винному маринаді, з пивом або майонезом, у гранатовому соку з грибами.
Свиняча грудинка вважається занадто жирною для шашлику. Виберіть свіжу грудинку з тонкими жировими прошарками і правильно замаринуйте її, дотримуючись наших порад і рецептів.
Маринад з цибулею та лимоном
Інгредієнти :
- свиняча грудинка – 2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- цибуля – 13 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- сіль, перець за смаком.
Щоб шашлик не вийшов жорстким, виберіть грудинку із відношенням жиру до м'яса 1 до 4. Прожилки, шкіру, кісточки та зайве сало виріжте. Грудинку промийте та обсушіть паперовим рушником. Наріжте її поперек волокон шматками розміром із кулак і замаринуйте на 8 годин.
Цибулевий сік пом'якшує м'ясо. Для шашлику зі свинячої грудинки зробіть цибульну кашку за допомогою блендера, м'ясорубки або терки, потім утріть її в м'ясо і додайте приправи.
Якщо хочете надати м'ясу більш вираженого цитрусового присмаку, замініть лимон на лайм. Перед тим, як вичавити сік із цитрусу, прокатайте його по столу, потім розріжте на чотири частини. Збризкайте грудинку соком, а не поливайте, щоб кислота розподілялася дорівнює номерно . Надлишок кислоти робить м'ясо грубим. Додайте|добавляйте| в маринад цедру.
Для більшої гостроти покладіть третину дрібно порубаного стручка перцю чилі або щіпку меленого червоного перцю. Аромат спецій глибше просочить м'ясо, якщо замість готового порошку подрібнити зерна у ступці та змішати їх із олією.
При покупці слідкуйте, щоб колір сала не був жовтуватим, це старе м'ясо, яке погано жується.
