Як смачно приготувати судака на грилі? Підготовка тушки перед приготуванням, особливості маринування та рецепти риби на грилі.
Різноманітність страв, які можна готувати на грилі, вражає уяву. Дуже смачною та ароматною виходить риба, причому способів її приготування як на природі, так і вдома існує дуже багато. На грилі можна готувати різні сорти риби, включаючи судака, що відрізняється соковитим та ніжним м'ясом з малою кількістю кісток. Його готують на вугільному грилі, на мангалі з використанням ґрат або в домашніх умовах на електрогрилі або сковороді. Судак може бути приготовлений з використанням різних маринадів , що дозволяє щоразу розкривати нові грані смаку, пробуючи численні, навіть найекзотичніші рецепти.
Підготовка тушки судака
Судак на грилі – популярна страва, вона може бути приготована цілком або шматками. Цілими зазвичай готують невеликі тушки, для стейків підходять більші, для шашлику – філе на шкірі. Обробляти і нарізати рибу можна самостійно або купити в магазині , у продажу можна знайти, у тому числі готові стейки.
Незалежно від того, як саме готуватиметься судак, чи то стейк чи шашлички, потрібно підготувати його до процесу безпосереднього приготування на грилі, що виконується в кілька етапів:
- Вибираючи, оглядаємо тушку, дивимося на зябра, вони повинні бути червоні або темно-червоні, голова і черевце без рудих плям, а запах тушки свіжий;
свіжоморожену рибу перед приготуванням розморожують, при цьому процес повинен бути поступовим, застосовувати різні хитрощі для прискореного розморожування продукту не варто;
- гострі плавці, про які можна поколоти руки при підготовці риби, легко видаляються кухонними ножицями, але можна скористатися і звичайним ножем. Якщо планується готувати на грилі шашлички з філе судака, хвіст слід залишити, щоб зручно було обробляти ;
- Далі слід очистити рибу від луски. Краще це робити в ємності з водою, щоб лусочки не розліталися і оскільки відокремити їх від шкірки кухонним ножем проблематично, якщо немає спеціального пристрою, зручно використовувати велику тертку;
- очищену від луски рибу слід просушити, відрізати голову і випатрати тушку. Потрібно добре очистити хребтову кістку та м'якоть, на якій при цьому має залишитися шкірка. Надрізаємо по спині гострим ножем і філе акуратно, не зачіпаючи реберні кісточки, зрізаємо з хребта, починаючи від хвоста. Так само діємо і зі зворотного боку. Якщо готувати без шкіри, знімати луску не обов'язково, філе просто зрізається гострим ножем та очищається від кісток;
- Просушуємо філе серветкою. Якщо готується стейк, розрізаємо тушу порційні шматочки;
- Наступний етап – маринування. Можна використовувати простий маринад, що складається з солі, спецій, олії та соку лимона, або приготувати складніший вишуканий соус, який надасть страві незвичайного смаку і аромату.
