Секрети приготування дієтичних сирників на грилі. Калорійність сирників, виготовлених на грилі в порівнянні з класичним способом приготування. Популярні рецепти сирників, смажених на грилі.
Сир багато дітей, та й дорослих, недолюблюють, а от знайти тих, кому не подобаються сирники, потрібно ще постаратися. Єдиний мінус – це досить жирна страва. Але якщо приготувати їх на грилі з мінімумом рослинної олії, частування вийде не тільки смачним , а й корисним. Можна навіть сказати, дієтичним.
При цьому часу на приготування ви витратите набагато менше, а наявність візерунка від ґрат нагадає вам про такі ласощі з дитинства, як вафлі. Словом, чудова страва для легкого сніданку, якою можна нагодувати всю родину.
Нюанси приготування сирників на грилі
Сирники на грилі готувати легко, не складніше оригінальної страви, але тут є своя специфіка:
- Найкраще використовувати електрогриль, але можна смажити і на сковороді-гриль, і в духовці з вбудованим грилем. Мікрохвильова піч з функцією «гриль» для цих цілей підходить зовсім погано;
- Яєчні білки до складу сирної маси не вводите. Використовуйте тільки жовтки, які додадуть сирникам насичений колір і дозволять їм краще просмажитись усередині;
- якщо ви хочете по-справжньому дієтичну страву, використовуйте замість борошна манку, в якій вміст вуглеводів набагато менше, або геркулес;
- якщо часу в обріз, використовуйте замість цукру пудру – цукор може не встигнути розчинитись під час готування;
- багато цукру вводити не рекомендується – він сприяє тому, що сирники розтікатимуться;
- сир купуйте тільки натуральний, бажано пожирніше, тоді сирники вийдуть смачнішими.
Смажені за класичним рецептом на сковороді сирники мають калорійність близько 200 ккал/100 г продукту. У приготовленої на грилі страви калорійність помітно нижча – 120-130 ккал.
З чого готувати
Базові інгредієнти – це, звичайно, сир, у який додають для зв'язування борошно, яєчні білки, цукор, ванілін та сіль. Це, як кажуть, стандартний набір. Замість борошна або як добавку часто використовують манну крупу. Як начинку застосовують горіхи, подають зі сметаною, медом, варенням, фруктами та фруктовими соусами.
Рецепти сирників, приготовлених на грилі
Оскільки сирний делікатес складно приготувати, використовуючи сторонні інгредієнти, крім зазначених вище, рецептів цієї страви існує не так багато, і вони відрізняються від класичного не настільки кардинально, як у випадку з іншими стравами.
Класичні сирники
На 300 г сиру буде потрібно жовток одного яйця, близько 70 г борошна і цукор (цукрова пудра) за смаком. Усі інгредієнти закладаються у глибоку миску, ретельно перемішуються. Просіяне борошно додається в кінці, з її допомогою контролюється консистенція тв орожної маси, вона не повинна розтікатися.
Формувати сирники можна по-різному: одні воліють відщипувати шматки потрібної величини, розкачувати з них кульки і приплескувати їх, інші розкачують качалкою товсті ковбаски і нарізають круглі диски.
Заготівлі обвалюють у борошні і відправляють на гриль смажитися до утворення рум'яної скоринки.
Класичні сирники їдять класично, зі сметаною. Гурмани можуть їсти їх із ягідними або фруктовими сиропами.
Сирники з манною крупою
Без додавання в сирну масу загусника не обійтися, але це не обов'язково має бути борошно. Її цілком можна замінити манкою, і такий продукт буде набагато кориснішим, адже в манці міститься набагато менше вуглеводів (борошно в цьому сенсі – чемпіон). До того ж магазинне борошно може містити різні наповнювачі з числа розпушувачів, покращувачів смаку або речовин, що перешкоджають утворенню грудок, і далеко не завжди на упаковці вони вказуються.
Так що приготовлені на грилі без олії сирники з манкою – просто знахідка для тих, що дотримуються дієти і, звичайно, для дітей.
Для смачного та ситного сніданку на двох знадобиться:
- 200 г. нежирного (5-відсоткового) сиру;
- 3 ст. л. манки;
- 1 ст. л. цукру;
- муки стільки ж, скільки манки (кількість може бути різною, але пропорція – однакова завжди);
- 1 куряче яйце.
Ми пропонуємо нежирний сир, оскільки він корисніший, але якщо ви хочете, щоб сирники були не надто сухими, незважаючи на більш високу калорійність, то краще вибирати жирний молочний продукт.
Трохи про процес запікання. Сирна маса має високу пухкість, тому напівфабрикати, викладені на сковорідку або деко, при готуванні часто починають розвалюватися, втрачати форму, спікатися один з одним. Щоб уникнути такого негативного ефекту , додають більше борошна і манки, але при цьому, природно, втрачається оригінальний сирний смак. Тому рекомендується використовувати силіконові форми відповідного розміру, в них сирники виходять ідеально рівними і красивими. Також можна спробувати вибрати інший режим запікання.
Отже , приступаємо до справи. Починаємо з розтирання в дрібнозернистому сирі цукру та яєчної маси (пам'ятаєте пораду про білки та жовтки?). Можна додати трохи солі, популярний інгредієнт – ванільний цукор, іноді сирну масу присмачують спеціями. Перемішуємо до утворення кашки, цукор повинен повністю розчинитись.
Тепер можна додавати порціями манну крупу, інтенсивно розмішуючи вміст миски. Коли маса стане досить густою, приступаємо до формування напівфабрикатів. Ліпимо кульки, обвалюємо їх у борошні і придавлюємо, формуючи коржики. Любителям хрусткої до горілки можна порадити посипати заготовки панірувальними сухарями.
Оскільки ми хочемо приготувати сирники на грилі в духовці, готуємо лист: застилаємо його пекарським папером, змащуємо його олією, щоб заготівлі не чіплялися. Якщо є харчовий пергамент, то не знадобиться й олія.
Зрозуміло , лист потрібно ставити в гриль, тобто у верхню частину духової шафи. Внизу сирники розтечуться, а на грилі – ні, там вони швидко покриються рум'яною скоринкою, яка свідчить про готовність страви.
Зазвичай для запікання достатньо 10 хвилин на кожну сторону.
Сирники з горіховою начинкою
Рецепт , який відрізняється від класичного додаванням до сиру горішків кешью.
На 250 г сиру бажаної жирності знадобиться 1 яйце, 120 г борошна, 60 г цукру, трохи ваніліну і 50-100 г горіхів.
Вбиваємо яйце в миску з сиром, додаємо ванілін, цукор, ретельно перетираємо ложкою, щоб хрускіт кристалів цукру припинився.
Додаємо борошно, що просіює, вимішуємо тісто до потрібної консистенції. Формуємо кульки, начиняємо їх горішками (можна цільними, можна подрібненими), обвалюємо в борошні, плескаємо. Викладаємо заготовки на решітку.
Смажимо сирники з сиру з горіхами на електричному грилі до готовності, подаємо зі сметаною, фруктовим нектаром або медом.
Сирники з ананасом-гриль
Тим , хто любить гастрономічні експерименти, можна порадити приготувати сирники на грилі-сковороді і подавати їх із запеченими ананасами, а не сметаною. Прекрасний сніданок до ранкової кави!
Інгредієнти :
- 300 г свіжого сиру;
- 100 р. муки;
- 1 яйце;
- 30 г. цукру-піску;
- 30 мл. рослинного масла;
- 200 р. ананасів.
Закладаємо сир у глибоку миску, розминаємо, вбиваємо яйце, всипаємо цукор, борошно, за бажання – щіпку солі, ретельно перемішуємо до загусання сирної маси. Формуємо сирники (розмір – на ваш розсуд), обвалюємо у борошні. Смажити до готовності (поява рум'яної скоринки) з перевертанням.
На тій же сковороді в олії смажимо нарізані шматочками ананаса. Ознака готовності така сама – поява рум'яних смужок від ґратчастого дна сковороди.
Якому рецепту ви віддасте перевагу, великого значення не має, у будь-якому випадку смажені на грилі сирники будуть нітрохи не гірше за приготовлені традиційним способом.
