Як правильно вибрати яловичину для стейку Як замаринувати яловичий стейк для приготування на грилі. Рецепти приготування стейк з яловичини на грилі.
Якщо ви є власником електрогрилю, то перше, що спадає на думку з продуктів, які найкраще підходять для цього способу приготування – це, звичайно, яловичина. М'ясо, яке є дієтичним. Будучи приготованим на грилі, воно не стане жирнішим, проте набуде смаку, який однозначно змусить вас віднести цю страву до розряду делікатесів.
І хоча смажити можна і яловиче філе, і досить популярні біфштекси, класичною стравою вважаються стейки. Але щоб отримати соковитий і смачний продукт, потрібно відповідально поставитися і до вибору м'яса, і до його підготовки, та й сама прожарка має чимало нюансів.
Як вибрати яловиче/теляче м'ясо
Приготувати соковитий і надзвичайно ніжний, зі смаком, що запам'ятовується, стейк з яловичини на грилі – це майже мистецтво, і починається воно з походу в магазин або на ринок. Перше правило при виборі м'яса – звертайте увагу на колір. Кращими вважаються шматки однорідного забарвлення, а ідеальним – якщо в ньому присутні жировий прошарок у вигляді тонкої сіточки. Саме через цю павутину таке м'ясо називають мармурової яловичиною, і зустріти її непросто.
Справа в тому, що справжнє мармурове м'ясо отримують з бичків особливого різновиду, який перед вибоєм рясно годують протягом декількох місяців, щоб тварина встигла нагуляти достатню кількість жиру.
Але це не все. Виявляється, існує ще окрема градація за якістю:
- Prime – це яловичина найвищого ґатунку, стейки з таких шматочків коштуватимуть чимало, але й смакові якості у готової страви будуть відповідними. Такої оцінки заслуговує тільки м'ясо, що характеризується оптимальним поєднанням філе та жирового прошарку, при цьому воно обов'язково має бути свіжим.
- Choice – шматки, що відрізняються доступною вартістю та відмінною якістю. Стейки саме з такої яловичини зазвичай подають у ресторанах. М'яке та соковите м'ясо, крім надзвичайного смаку, є дієтичним продуктом, а дозволити його можуть люди з практично будь-яким рівнем доходів, хоч і нечасто.
- Select – категорія мармурової яловичини, яку часто подають у гриль-барах. Це м'ясо більш тверде, але теж дуже смачне, а головне – коштує воно помітно дешевше. Якщо ви хочете здивувати своїх ближніх, радимо почати з select – яловичина цієї категорії ідеально підходить для готування на грилі, неважливо на якому.
Втім, якщо ви не знайшли мармурової яловичини, сильно не варто переживати. Стейки високої якості вийдуть і з телятини. Головне, щоб м'ясо було свіже.
