Основні правила маринування судака
Рецепти маринадів включають різноманітні склади від найпростіших до екзотичних поєднань. Відмінно підійдуть для маринування судака свіжі соки (лимонний, апельсиновий, грейпфрутовий), сухе біле вино, «теріяки», соєвий соус, тертий корінь імбиру, кефір , томатна паста, дижонська гірчиця. Використовуються також різні спеції та ароматні трави, що надають пікантності страві. При цьому існує низка загальних правил, що дозволяють забезпечити м'ясу соковитість та виразний смак.
Щоб смачно приготувати судака, слід врахувати такі рекомендації:
- Не слід довго тримати тушку в маринаді, 20-30 хвилин цілком достатньо для маринування. Перетримане більше години м'ясо розвалюватиметься в процесі приготування;
- Маринад для судака на грилі може включати будь-яку олію. Воно дозволяє створити апетитну золотисту скоринку;
- не варто використовувати оцет для маринаду, оскільки він пересушує рибу, роблячи її надто жорсткою;
- Солити рибу краще відразу після обробітку, тоді судак буде добре триматися на шампурах – сіль вбере зайву вологу і зробить м'ясо більш щільним і соковитим.
Приготування може зайняти різний час, це залежить від товщини шматочків або тушок, якщо риба смажиться цілком. Так, тонке філе або стейки готують 6-8 хвилин, шашличок до 10 хвилин, тоді як цілі тушки можуть готуватися 15-20 хвилин, якщо вони невеликі, і 35-45 хвилин, якщо мова про великих рибин.
