Покроково про те, як приготувати стейк із кети на грилі. Як вибрати та підготувати рибу. Які маринади з нею поєднуються. Популярні та смачні рецепти кети гриль.
Гриль – це універсальний інструмент на дачі чи заміському будинку. Встановивши таку конструкцію на задньому дворі, можна готувати справжнісінькі кулінарні шедеври.
Гриль дає чудову можливість робити класичні шашлики, готувати м'ясні та рибні стейки, а також коптити та запікати страви.
Неймовірно смачною, корисною та поживною є риба кета. Рецептів на її основі дуже багато. І якщо є у розпорядженні гриль, то зробити на ньому кету потрібно обов'язково.
Як вибрати та підготувати
Перш ніж розглянути рецепти, якими на грилі готується така риба як кета, потрібно вибрати її і правильно підготувати.
У продажу переважно зустрічаються заморожені тушки, готові стейки та філе, а також охолоджена риба. Зустріти свіжу живу кету проблематично у більшості регіонів країни.
Вибирається риба у замороженому вигляді за стандартними правилами:
- Цілісна тушка без дефектів і слідів пошкоджень;
- Наявність голови, як індикатора свіжості;
- луски, що складаються, яка не повинна розсипатися при найменшому дотику;
- Світлі, прозорі очі.
Величезна кількість снігу, шари льоду вказують на те, що рибу неодноразово розморожували, а потім знову заморожували.
Якщо перед вами охолоджена тушка кети, то орієнтуйтеся на такі ознаки:
- прозорі очі без каламуті;
- приємний рибний запах;
- червоні або рожеві зябра;
- при натисканні на рибу не залишається ніяких вм'ятин;
- пружне м'ясо;
- Відсутність дефектів на тілі;
- луска щільно утримується, не злазить.
Якщо риба відповідає цим критеріям, то купувати її варто.
Щодо готових філе та стейків ходять суперечки. Багато хто вважає, що їх краще не купувати. Винятком є шматочки обробленої кети у вакуумній упаковці.
Також рекомендується брати готові стейки завтовшки близько 3 сантиметрів, але не менше.
Заморожену рибу слід розморожувати природним шляхом. Найкраще перекласти її на нижню полицю холодильника. За рахунок цього зберігаються поживні речовини, а також смак, користь та структура. На розморожування потрібно близько 10-15 годин.
Поміщати рибу в теплу воду категорично не варто. Це порушить структуру, а також негативно вплине на смак.
Деякі грилят кету цільними тушками. Їх тоді слід попередньо замаринувати. Для кращого проникнення спецій у м'ясо, з обох боків риби робляться поперечні надрізи.
Обробка та підготовка виконується за класичною схемою. Знімаються всі плавці, віддаляється голова. Можна вирізати хребет, якщо планується поділу на філе без кісток. Всі залишки чудово підійдуть для приготування юшки з червоної риби на багатті.
Що використовувати в маринаді
Смак готової страви з кети на грилі, як і його соковитість та аромат, багато в чому залежить від маринаду.
Додавати багато кислотних компонентів не можна. Кислота розм'якшує структуру риби, і кета починає буквально розпадатися. Приготувати її на шампурах у такому вигляді не вдасться.
Це є основною причиною, чому маринувати кету в оцті не варто. Замінити його можна на соєвий соус, соки з лимона та лайма, різні спеції та олії.
Якщо це невеликі шашлички з червоної риби, то маринувати їх більше 1 години не варто. За цей час рибка встигне повноцінно просочитися, але й природний смак не буде прихований за спеціями та соусами.
Маринад приготований для кети
Придатними для кети вважаються маринади з додаванням:
- оливкової та кунжутної олії;
- виноградного, гранатового та апельсинового соку;
- томатного соусу;
- соєвого соусу;
- сухого білого вина;
- натурального йогурту;
- гострих спецій;
- часнику та цибулі;
- перцю чилі;
- імбиру;
- Розмарину, шавлії, ялівцю та інших ароматних трав.
Якщо правильно вибрати маринад для кети, то це дозволить отримати ароматну, соковиту та насичену різними смаками страву на грилі. Але тут важливо не перестаратися зі спеціями. Інакше вони переб'ють делікатний і вишуканий смак цього різновиду червоної риби .
Варто окремо подивитись на кілька популярних рецептів. По них ви зрозумієте, як замаринувати рибу і як правильно за допомогою гриля приготувати кету.
Популярні рецепти
Рецептів існує дуже багато. Вони передбачають використання цілих тушок, стейків та філе. У кожного варіанта свої шанувальники та особливості приготування.
Щоб кета на грилі вийшла смачною, використовуйте лише ті інгредієнти, які ви любите. Експериментувати з компонентами, які є зненавидженими у вашому раціоні, не варто.
Стейки з кінзою
Перейматися високою калорійністю кети на грилі точно не варто. Ця риба дає буквально 150 ккал на 100 г готового продукту. Тільки врахуйте, що використання соусів та різних гарнірів підвищує калорійність.
Спочатку класичні рецепти, за якими на грилі робиться соковита та ароматна кета. Тут допоможе кінза. Якщо ви її любите, то обов'язково спробуйте приготувати у такий спосіб.
На 2 кілограми стейків потрібно взяти:
- 3-4 цибулини;
- 1 лимон;
- 5 великих ложок оливкової олії;
- 2 пучка кінзи;
- сіль та спеції за смаком.
Можна зробити аналогічний стейк кети на сковороді-гриль, якщо немає можливості готувати на вугіллі.
Рецепт виглядає так:
- якщо це цілісна тушка, то очистіть її, промийте під водою і наріжте на стейки;!
- Товщина стейка повинна бути близько 3-4 сантиметрів;
- відіжміть сік зі свіжого лимона;
- полийте їм рибу;
- натріть сумішшю із солі та спецій;
- наріжте кільцями всю цибулю;
- Порубати досить дрібно кинзу;
- перемішайте цибулю із зеленню і полийте соком лимона;
- Перекладіть рибу та суміш для маринування в макет, або в будь-яку тару;
- Відправте в холодильник на 45-60 хвилин;
- змастіть кожен стейк невеликою кількістю оливкової олії;
- Викладіть на решітку і обсмажуйте рівномірно з усіх боків.
Питання ще в тому, скільки часу слід на грилі смажити замариновану кету. Буквально по 3 хвилини з кожного боку. Орієнтуйтеся на товщину шматочків та рівень жару.
Обмежуватися вугіллям не варто. Така кета чудово виходить навіть у духовці. Особливо за наявності спеціального режиму на грилі.
З соєвим соусом
Не менш популярними вважаються рецепти приготування такої рибки як кету на грилі з додаванням соєвого соусу.
Соєвий соус забезпечує особливий пряний присмак, нотки солодощі та кислоти. Додатково використовувати сіль не потрібно. Кета сама по собі досить ніжна. І зайва сіль лише зіпсує страву.
Використовувати такі рецепти можна і в домашніх умовах, а не лише готувати на вуличному грилі.
З інгредієнтів слід взяти:
- Філекети близько 1,5 кг.;
- 150 мл. соусу;
- спеції за смаком.
Використовувати прянощі чи ні – справа особисто кожного. Соєвий соус сам по собі має приємний аромат і смак, який він передасть рибі.
Щоб у домашніх умовах зробити філекети на грилі, використовуючи рецепти на основі соєвого соусу, потрібно:
- Обробити цільну тушку і отримати філе без кісток;
- нарізати на порційні шматочки;
- обсушити за допомогою паперових рушників, щоб забрати зайву вологу;
- залити шматочки соєвим соусом;
- за бажанням додати спеції;
- накрити ємність плівкою, та прибрати в холодильник на 1 годину;
- якщо це порційні великі шматочки, їх просто викладають на змащену маслом грати гриля;
- якщо нарізка виконувалася кубиками, тоді вони нанизуються на шпажки або дрібні шампури з металу;
- підсмажуються до появи золотистої скоринки.
Знову ж таки, те, скільки потрібно смажити на грилі замариновану в соєвому соусі кету, залежить від жару та розмірів шматочків. Але більше 10 хвилин готувати точно не варто. Інакше м'ясо стане сухим, втратить свою соковитість.
Класичні стейк
Цей рецепт вважатимуться класичним. Робиться із стейків, тобто разом із хребтом та реберними кісточками.
Відмінний варіант того, приготувати кету на природі або на сковороді гриль. Рецепт однаково добре підходить для духовки, мангалу, сковороди та ін.
Для приготування потрібно взяти:
- близько 1 кілограма стейків;
- 6 цибулин;
- 1 болгарський солодкий перець;
- 1 свіжий соковитий лимон;
- 50 мл. соєвого соусу;
- 20 мл. рослинного масла;
- сіль та спеції на свій смак.
У приготуванні немає нічого складного.
Покроково рецепт виглядає так:
- половину цибулі наріжте на кільця, а другу частину подрібніть;
- Вижміть весь лимонний сік;
- Натріть трохи цедри на дрібній тертці;
- Змішайте нашатковану цибулю з цедрою, сіллю, прянощами, рослинним маслом і соєвим соусом;
- на великі кубики наріжте солодкий перець;
- помістіть стейки в маринад приблизно на 1:00;
- починайте нанизувати стейки на шампур, чергуючи з болгарським перцем;
- або просто викладайте рибу на грати і поруч кладіть солодкий перець;
- обсмажуйте до появи рум'яної золотистої скоринки.
За рахунок соєвого соусу риба карамелізуватиметься. У результаті це дає не тільки пряний і солодкуватий присмак, але ще й дуже гарну скоринку.
У фользі з травами
Риба має бути соковитою, і зберігати в собі максимум корисних речовин. І тут вам чудово допоможе приготування у фользі. Якщо смажити на відкритому вогні або вугіллі, то філе починає втрачати свої соки. Пересушити кету досить просто.
Якщо ж посмажити у фользі, то соки залишаться всередині, як і основна частина всіх корисних компонентів.
У розпорядженні має бути гриль, мангал, або сковорода-гриль. Тут електронний тип гриля не підійде. Хоча за попередніми рецептами стейк на електрогрилі також виходить чудово.
Для рецепту у фользі потрібно взяти:
- 2 кілограми стейків на кістки;
- 4 свіжих помідора;
- Пучок кропу та петрушки;
- 2 лимони;
- сіль та спеції за смаком.
Зелень можна замінити на свою кохану. Хтось віддає перевагу кінзу. Також з кетою добре поєднується свіжий розмарин.
Готується стейк за таким принципом:
- рибу промийте та обсушіть, щоб прибрати зайву вологу;
- наріжте лимон та помідори кільцями;
- кожен стейк натріть сумішшю із солі та спецій;
- обмастіть шматочки невеликою кількістю рослинної олії, щоб риба не прилипла;
- викладіть по 1-2 гілочки кропу та петрушки;
- покладіть у фольгу зверху риби часточки помідора та лимона;
- Загорніть щільно у фольгу в 2-3 шари;
- Викладіть на грати гриля, на сковороду, або просто в духовку;
- запікайте кету протягом 15-20 хвилин.
Така рибка виходить максимально соковитою та корисною. Мінімум калорій та ніякого канцерогену від диму грилю за рахунок використання фольги.
Це чи не найкращий спосіб зробити кету для тих, хто дотримується правильного харчування, а також не вживає нічого смаженого.
З беконом
Унікальний рецепт, який точно зможе здивувати багатьох. Він незвичайний, але й неймовірно смачний. Варто спробувати.
Для рецепту потрібно взяти:
- 1 кілограм філе;
- 300 грамів копченого бекону;
- половинку лимона;
- кілька гілочок свіжого розмарину;
- перець і сіль на свій смак.
Процес приготування не складний.
Від кухаря потрібно зробити таке:
- промити кету та обсушити м'ясо від зайвої вологи;
- нарізати філе великими кубиками зі сторонами близько 5 см.
- посипати сіллю, перцем та рубаним розмарином;
- Зверху полити лимонним соком і ретельно перемішати;
- залишити рибу маринуватися на 30 хвилин;
- кожен кубик загорнути в бекон і насадити на шпажку;
- відправити на гарячий гриль;
- обсмажити протягом 15 хвилин.
Зовні виходить рум'яний і хрумкий копчений бекон, а всередині залишається соковита та ніжна червона риба.
Тут є важливий момент. Не використовуйте надто солоний бекон. Чим малосольніше він буде, тим краще. Інакше яскравий смак бекону, а також сіль не дадуть можливості відчути у страві смак головного компонента, а саме кети.
Готувати кету це одне суцільне задоволення. Соковите та ароматне м'ясо, мінімальна кількість кісток, швидке прожарювання. Плюс кета поєднується з великою кількістю маринадів, соусів та гарнірів. Та й ціна кети демократична.
Як ви ставитеся до кети? Що з неї готували? Які рецепти на грилі ваші кохані?
Діліться своїми враженнями та відповідайте на запитання.
Підписуйтесь , залишайте коментарі та розповідайте про наш проект своїм друзям!
