Покроково про те, як приготувати стейк із кети на грилі. Як вибрати та підготувати рибу. Які маринади з нею поєднуються. Популярні та смачні рецепти кети гриль.
Гриль – це універсальний інструмент на дачі чи заміському будинку. Встановивши таку конструкцію на задньому дворі, можна готувати справжнісінькі кулінарні шедеври.
Гриль дає чудову можливість робити класичні шашлики, готувати м'ясні та рибні стейки, а також коптити та запікати страви.
Неймовірно смачною, корисною та поживною є риба кета. Рецептів на її основі дуже багато. І якщо є у розпорядженні гриль, то зробити на ньому кету потрібно обов'язково.
Як вибрати та підготувати
Перш ніж розглянути рецепти, якими на грилі готується така риба як кета, потрібно вибрати її і правильно підготувати.
У продажу переважно зустрічаються заморожені тушки, готові стейки та філе, а також охолоджена риба. Зустріти свіжу живу кету проблематично у більшості регіонів країни.
Вибирається риба у замороженому вигляді за стандартними правилами:
- Цілісна тушка без дефектів і слідів пошкоджень;
- Наявність голови, як індикатора свіжості;
- луски, що складаються, яка не повинна розсипатися при найменшому дотику;
- Світлі, прозорі очі.
Величезна кількість снігу, шари льоду вказують на те, що рибу неодноразово розморожували, а потім знову заморожували.
Якщо перед вами охолоджена тушка кети, то орієнтуйтеся на такі ознаки:
- прозорі очі без каламуті;
- приємний рибний запах;
- червоні або рожеві зябра;
- при натисканні на рибу не залишається ніяких вм'ятин;
- пружне м'ясо;
- Відсутність дефектів на тілі;
- луска щільно утримується, не злазить.
Якщо риба відповідає цим критеріям, то купувати її варто.
Щодо готових філе та стейків ходять суперечки. Багато хто вважає, що їх краще не купувати. Винятком є шматочки обробленої кети у вакуумній упаковці.
Також рекомендується брати готові стейки завтовшки близько 3 сантиметрів, але не менше.
Заморожену рибу слід розморожувати природним шляхом. Найкраще перекласти її на нижню полицю холодильника. За рахунок цього зберігаються поживні речовини, а також смак, користь та структура. На розморожування потрібно близько 10-15 годин.
Поміщати рибу в теплу воду категорично не варто. Це порушить структуру, а також негативно вплине на смак.
Деякі грилят кету цільними тушками. Їх тоді слід попередньо замаринувати. Для кращого проникнення спецій у м'ясо, з обох боків риби робляться поперечні надрізи.
Обробка та підготовка виконується за класичною схемою. Знімаються всі плавці, віддаляється голова. Можна вирізати хребет, якщо планується поділу на філе без кісток. Всі залишки чудово підійдуть для приготування юшки з червоної риби на багатті.
