Вибір, підготовка крилець
Правила вибору дуже прості. Насамперед понюхайте м'ясо, воно не повинно мати ніяких сторонніх запахів, крім характерного курячого аромату. Другий момент – огляд шкірки. Вона має бути пофарбованою рівномірно, без плям і гематом, наявність дефектів також неприпустима . Червоні плями свідчать про те, що забій птиці був неправильний, таке м'ясо буде жорстким і несмачним. Жовтий колір шкіри не вважається поганою ознакою – це залежить від способу охолодження. А ось липкість крилець однозначно вказує на те, що він зіпсований. Наявність вологи в упаковці свідчить про неодноразове заморожування птиці, і від такого м'яса краще відмовитись.
Намагайтеся вибирати молодого птаха, у якого хрящі будуть м'якими та податливими. Хрящики старої курки – жорсткі та затверділі.
Смажити крильця можна без попередньої обробки, просто посоливши їх і посипавши сумішшю спецій, але в цьому випадку без приготування соусу не обійтись. Попереднє маринування позбавить вас цього обов'язку, при цьому м'ясо вийде ніжнішим, ароматнішим . Якщо поспішайте, використовуйте експрес-маринування. 25-30 хвилин достатньо, щоб шкірка та волокна м'яса просочилися апетитним розсолом, але для отримання більш насиченого смаку рекомендується замаринувати курячі крильця протягом 1-2 годин.
Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів маринаду, який в принципі можна використовувати для приготування на грилі будь-якої частини курки, але особливо апетитними виходять саме крильця.
