Інгредієнти
Яких -небудь універсальних рецептів смаження котлет на грилі не існує. Ви можете готувати їх у духовці, якщо вона оснащена стрижнями, що обертаються, і функцією обдування, у продажу є також спеціальні сковорідки-гриль з ребристим дном, а також різні електрогрилі та аерогрилі з різним ступенем автоматизації процесу.
Фарш краще готувати самостійно – покупний часто має желеподібну консистенцію, що свідчить про те, що м'ясо перемелювалось неодноразово. При перемелюванні на м'ясорубці слід використовувати ґрати з отворами великого діаметру. М'ясо можна використовувати будь-яке, але краще комбінувати кілька видів – наприклад, курятину з яловичиною або свиняче м'ясо з яловичою вирізкою – такі котлети володітимуть більш насиченим смаком.
Функцію зв'язування шматочків м'яса виконує сире яйце, що додається у фарш, для надання традиційного смаку його збагачують подрібненою цибулею, часником і перцем. Щоб котлети вийшли ніжними, додають воду чи свіже сало.
Розмір і форма котлет може бути будь-який, залежно від площі гриля, при цьому товщина їх не повинна перевищувати 2 см. Якщо при смаженні на сковороді котлети часто обвалюють панірування, то для гриля це не потрібно.
Хоча рослинне масло при приготуванні на грилі не потрібно, ним змащують грати, а іноді – і самі котлети. Якщо електрогриль двосторонній, перевертати котлети не потрібно, але в інших випадках це робити доведеться, як і на звичайній сковороді.
