Корисні поради щодо приготування курячих ніжок у грилі. Калорійність курячих гомілок, виготовлених на грилі. Як приготувати курячі ніжки на грилі: популярні рецепти.
Навряд чи ви зможете відмовитися від смаженої курячої гомілки з хрусткою скоринкою, навіть якщо перед цим ви щільно поїли. Цей невибагливий домашній делікатес шкідливий, але іноді так хочеться чогось смачного та жирного! Втім, смажена курка може виявитися і дієтичною – для цього її потрібно приготувати на грилі. Смак при цьому практично не постраждає, а от калорійність буде значно меншою. Чи варто нехтувати такою стравою?
Кілька корисних лайфхаків
Зрозуміло , щоб приготувати курячі ніжки соковитими та ніжними, але з апетитною скоринкою, необхідно не тільки дотримуватися рецептури, але й знати деякі секрети, що дозволяють суттєво покращити смак страви. Ось вони:
- Ідеальним маринадом для курячих ніжок і стегон вважається той, основу якого складає оливкова олія. Непогано включати інгредієнти, що містять кислоту, наприклад, біле вино, сік лимона або кефір. Ці продукти роблять м'ясо більш соковитим і м'яким;!
- Для маринування найкраще використовувати спеціальні пластикові пакети, призначені для заморожування, вони дозволяють запакувати м'ясо герметично;
- поливати курку на грилі розсолом чи маринадом – погана ідея. Це позначиться на якості скоринки, причому не на краще;
- Якщо ви все-таки плануєте глазурувати курку соусом під час приготування, робіть це за 10 або менше хвилин до готовності. Тоді соус не встигне пригоріти, а отже, хрумка скоринка не гірчить;
- для перевертання ніжок не використовуйте вилку або ніж – для цього у вашому кухонному арсеналі повинні бути щипці. У крайньому випадку можна використати дерев'яні палички;
- навіть у досвідчених кулінарів трапляється така неприємність, як пригоріла шкірка при сирому м'ясі всередині гомілки. Якщо це трапляється з вами часто, спробуйте метод непрямого нагріву. Він полягає в більш тривалому готуванні, але в температурі, що щадить, е . Після того, як зі шкіри буде витоплено весь жир, можна змастити ніжки спеціями і потім смажити за класичним рецептом;
- на вигляд визначити готовність курки можна не завжди. Використовуйте спеціальний термометр для м'яса. Якщо температура всередині ніжки досягла 75 ° С, м'ясо можна вважати готовим.
А тепер про калорійність курячого стегна, виготовленого на грилі. 170 ккал на 100 г. продукту – відмінний показник на тлі 250 ккал при простій обсмажуванні на сковороді. Чи це не привід трохи змінити свої кулінарні уподобання?
Трохи про інгредієнти
Коли ми говоримо про куряче стегно або стегенце, запечене на грилі, то переважна частина інгредієнтів, що перераховуються в рецептах, відносяться до маринаду. Саме він визначає смак готової страви, її остаточні органолептичні характеристики. Можна, звичайно , обійтися тільки сіллю з перцем, і такий рецепт використовують не так вже й рідко. Але експерименти зі смаком – гарний тон у кулінарії, тому більшість рецептів базується на використанні маринаду, який не обов'язково має бути рідким. Часто також готують соус , яким поливають ніжки на завершальній стадії, щоб отримати таку бажану хрустку скоринку.
І таких рецептів існує величезна кількість, тоді як сам процес обсмажування на грилі досить простий і займає мало часу.
Популярні рецепти курячих стегенець-гриль
Крім того, що існує чимало оригінальних рецептів маринаду, розрізняють і способи приготування в домашніх умовах улюбленої страви – в електрогрилі, мікрохвильовій печі, духовці або сковороді-гриль. Наші рецепти стосуються всіх цих методів, для кожного з яких є свої особливості готування.
Курячі ніжки на електрогрилі
Рецепт досить простий, із мінімальною кількістю інгредієнтів – на 1 кг. гомілок або стегенець знадобиться 30 мл. оливкової олії, 15-20 г спецій і трохи солі.
Готувати курку потрібно на попередньо розігрітому грилі. Якщо ігнорувати цю пораду, час приготування збільшиться і ніжки можуть вийти пересушеними. Крім того, на нагрітій поверхні м'ясо менше пригорає, досвідчені домогосподарки про це чудово обізнані .
Так що спочатку включаємо електрогриль, встановивши температурний режим 180°С.
Тепер можна розпочинати підготовку м'яса. Ніжки промиваємо в проточній воді, оглядаємо і позбавляємося пір'я, просушуємо паперовими рушниками. Укладаємо в миску, пересипаємо спеціями та сіллю. Можна використовувати готові приправи для курки з оптимальним для вас складом спецій, можна додавати свої інгредієнти, наприклад, гірчицю, часник або мед.
Деякі практикують втирання сухих приправ і під шкірку, благо на курячих стегнах така можливість є.
Залишилося промазати гомілки пензликом оливковою олією, і таку ж операцію виконати з гратами електрогриля. Укладаємо курячі гомілки на грати електричного гриля і смажимо близько півгодини, перевертаючи ніжки кожні 10-15 хвилин.
Готову страву подають з будь-яким гарніром або овочами, але найбільше задоволення доставлять ніжки з улюбленим соусом.
Курячі стегна-гриль, приготовані в духовці
І цей рецепт не можна назвати складним, його в змозі приготувати і кулінар-початківець, а сама страва вийде дуже апетитним, ароматним, з надзвичайно привабливим смаком.
Крім ніжок, нам знадобиться гірчиця, майонез (приблизно в рівних кількостях), порошок каррі та сіль.
Покроковий рецепт:
- попередня обробка стандартна: миємо ніжки, позбавляємо від пір'я, що залишилося, просушуємо і видаляємо зайвий жир. До промивання поставтеся відповідально, особливо якщо ви не уявляєте собі цю страву без хрусткої шкірки. Якщо серед гостей виявляться прихильники здорового харчування, вони можуть просто зняти апетитну, але не надто корисну шкірку, щоб скуштувати принади білого м'яса;
- Приступаємо до приготування маринаду. Для цього змішуємо гірчицю з майонезом, обмазуємо цією сумішшю наші стегна, попередньо натерті сумішшю каррі з сіллю;!
- поки ніжки маринуються, вмикаємо духовку, виставивши режим готування «Гриль» з температурою 240°С. Встановлюємо внизу лист для збирання жиру, вгорі – грати з викладеними ніжки. Важливо, щоб вони при можливості не стикалися один з одним;
- запікаємо близько 10 хвилин, потім перевертаємо стегна щипцями (якщо потрібно – піддіваємо знизу металевою або дерев'яною лопаткою, але так, щоб її пошкодити шкірку), готуємо ще стільки ж. Час вказано приблизний – вам потрібно орієнтуватися на стан ніжок , перевертати потрібно при зарум'янювання шкірки до золотистого відтінку.
Подавати смачні курячі стегна-гриль, приготовлені в духовці, можна з кетчупом або іншим соусом, гірчицею та овочами.
Зрозуміло , цим рецептом можна скористатися тільки якщо ваша плита або духова шафа оснащені грилем. Без нього ніжки вийдуть теж смачними, але не такими соковитими, та й часу і витрачених зусиль потрібно більше.
Як приготувати стегенця гриль у мікрохвильовій печі
За великим рахунком, цей спосіб вигідно відрізняється від запікання в духовці швидкістю готування, за смаковими характеристиками відмінностей можна і не помітити при однаковій рецептурі маринаду. А оскільки НВЧ піч не дає такого жару, як духовка, м'ясо вийде більш соковитим . Адептам дієтичного меню цей момент безперечно сподобається.
Єдиний мінус – багато гомілок за один раз приготувати не вдасться. Для 8 курячих ніжок нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 лимон;
- 40 мл. соєвого соусу, така ж кількість олії;
- 1 цибулина;
- сіль перець.
Промиті та висушені стегенця викладаємо в миску, приступаємо до приготування маринаду. Змішуємо масло та соус, додаємо цедру лимона та його сік, а також дрібно нарізану цибулю, солі та перцю за смаком. Змішуємо все та заливаємо маринадом ніжки на 2 години.
Мікрохвильову печі перед приготуванням потрібно прогріти, після приміщення на решітці стегенця включаємо режим «Гриль» на потужності 800 Вт, час запікання – 15 хвилин. Перевертаємо, готуємо ще стільки ж.
Як посмажити курячі ніжки на сковороді-гриль
За смаком ніжки, приготовані на сковороді-гриль, нітрохи не поступатимуться засмаженим на звичайній сковорідці. А ось за корисністю порівнювати навіть немає сенсу, адже в сковороді-гриль дно рифлене, з жолобками, куди стікає жир.
Простий рецепт для виготовлення 1,5 кг. гомілок вимагає їх попереднього маринування в соєвому соусі з додаванням подрібненого часнику та дрібно порізаної білої цибулі.
Приготування не триватиме багато часу. Розігріваємо сковороду, змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, викладаємо ніжки і обсмажуємо з перевертанням на сильному вогні по 5 хвилин і на середньому – ще по 15.
Якщо ви жодного разу не готували цю класичну страву, варто спробувати. Бажано на електрогрилі, але якщо його немає, можна скуштувати будь-який інший спосіб. Експерименти з маринадом вітаються!
