Готуємо маринад для стейку
Якщо ви хочете, щоб м'ясо було соковитим і ніжним, при цьому набуло вишуканого смаку і аромату, особливу увагу слід приділити попередньому маринування продукту. Це найважливіший етап приготування, що більшою мірою визначає якість результату. Замаринувати індичку можна різними способами, в рецептах відрізняються як використовувані продукти, так і час маринування.
До промитого, підсушеного та нарізаного м'яса можна додати спеції, але краще приготувати повноцінний маринад і витримати індичку в ньому хоча б близько двох годин. Цього часу достатньо, щоб волокна добре просочилися, ставши ніжними та ароматними.
Маринад для індички на грилі може бути виготовлений з різних компонентів. Для посилення смакових якостей продукту додають також спеції, приправи, цибуля, часник, цитрусові або інші компоненти – поєднань з солодких, пряних і гострих складових, що не дозволяють м'ясу пересохнути в процесі смаження і надають незвичайний смак страві, безліч . Може бути використаний і готовий маринад для птиці, проте найкращим рішенням все ж таки стане самостійне приготування, тим більше що зробити це нескладно. Варіантів маринадів маса, наприклад:
- Середземноморський маринад, що нерідко використовується для стейків індички на грилі. Філе птиці приправляємо перцем, солимо, додаємо до нього дрібно нарізаний або гранульований часник, подрібнений сушений перець чилі, розмарин, після чого збризкуємо м'ясо з мішкою лимонного соку та очищеної оливкової олії, перемішуємо, накриваємо ємність кришкою і прибираємо. Найкраще залишити індичку маринуватися на ніч, щоб волокна добре наситилися ароматом та смаком маринаду.
- Маринад із соєвим соусом. Змішуємо чверть склянки оливкової олії з такою ж кількістю світлого соєвого соусу, сіль, чорний перець свіжого помелу, по половині чайної ложки базиліка, майорану та чебрецю. У ємність з маринадом викладаємо стейки, накриваємо і ставимо в холодильник на 4-6 годин, періодично перевертаємо шматки, щоб досягти рівномірного маринування.!
- Маринад з нотками соусу песто. Гурмани можуть спробувати приготувати і більш незвичайний склад із подрібненого в блендері листя базиліка і м'яти, свіжого соку лимона (або його цедри), часнику та солі. Можна також додати трохи чорного перцю свіжого його помелу. До змішаних в ємності компонентів додається оливкова олія, після чого в маринад укладаємо шматки індички щонайменше на 4 години, а краще на ніч.
- Імбирно-апельсиновий маринад. На його приготування візьмемо 2 ст. л. соєвого соусу, свіжий апельсиновий сік, 1 ч. л. тертого імбиру, тертої цедри апельсина, перець чилі, подрібнений часник і дрібнонарізану зелену цибулю.
Будь-який з рецептів можна модифікувати згідно з власними уподобаннями, наприклад, використовувати замість лимонного апельсинового соку, прибрати інгредієнт, який ви не любите, додати вино, пиво, квас і т. д. У японській кухні популярністю користується страва під назвою якіторі. Це мініатюрні шашлички, мариновані в соєвому соусі.
