Як приготувати карася на грилі ?

Прості рецепти, як приготувати карася на грилі. Особливості білої річкової риби, її смак та аромат. Як правильно вибрати та підготувати. Популярні маринади та способи приготування з покроковими інструкціями.

Карась належить до сімейства коропових. Це бур'ян, але все одно високо цінується в кулінарії. Карасі відрізняються великою популяцією. Вони недорогі, доступні у багатьох регіонах, а також найчастіше продаються у свіжому вигляді. Це значно покращує смакові якості і дає додаткові можливості кулінарам.

М'ясо відрізняється малою жирністю, але високим вмістом фосфору. У карася є свій специфічний смак. Він трохи солодкий і може пахнути тиною. Через останню особливість не всі наважуються його спробувати. А даремно.

При правильному приготуванні та використанні гриля можна досягти чудового результату.

Як підготувати рибу

Приготування на грилі починається з вибору самих карасів. Для такої страви найбільше підійдуть екземпляри середніх розмірів. Занадто дрібні карасі відрізняються численними кісточками. Великі особини вже не такі смачні та солодкі. Тому оптимально брати кара ся приблизно на 300-500 грамів.

Вибирати карася потрібно так само, як і будь-яку іншу річкову рибу:

луска ціла, не відвалюється від риби при легкому натисканні;
Очі світлі, без каламуті;
приємний рибний запах, з можливим ароматом тину;
ніяких затхлих та тухлих запахів;
світлі та яскраві зябра;
Відсутність слизу на поверхні тушки.

Є дуже просто спосіб купити гарного карася. Потрібно взяти живу рибу.

Так , в ідеалі її варто виловити самостійно. Але якщо ви не шанувальник риболовлі, або зараз немає часу сидіти з вудкою, тоді відвідайте рибний ринок і купіть кілька кілограмів живих карасів.

Широка географія поширення цієї рибки дозволяє знайти живого карася практично у всіх містах та регіонах країни.

Коли карасі будуть куплені, їх потрібно буде підготувати. Тут послідовність така:

кожну рибу ретельно промийте під холодною проточною водою;
Викладіть на рівну поверхню і очистіть повністю від луски;
Для очищення використовують спеціальні інструменти, ніж, або ложку;
Вставте гострий ніж в анальний отвір і зробіть надріз до рота вздовж черева;
акуратно видаліть всі нутрощі;
на цьому етапі важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше риба моментально стане гіркою;
Зніміть чорну плівку з внутрішньої частини риби, оскільки вона також дає легку гіркоту;
Якщо голову зрізати не збираєтеся, тоді обов'язково виріжте зябра.

Залишається ще раз ретельно промити карасів у холодній воді. Не зайвим залишити їх у ємності з водою буквально на 15 хвилин. Потім вода зливається, а рибка просушується паперовими рушниками.

У цьому підготовчий етап завершено.

Рецепти смачних маринадів

Існує безліч варіантів приготування маринаду для річкової риби, включаючи карасів.

При цьому серед росіян та мешканців країн СНД найбільшу популярність завоювали такі рецепти.

Зі сметаною та майонезом. Потрібно по 3 столові ложки сметани та майонезу. Інгредієнти ретельно перемішуються. Сюди йде столова ложка солі, сік половини лимона, або нарізаний півкільцями. Ще додайте мелений перець та пару лаврових листів. В отриманому маринаді карасів потрібно залишити на 3-4 години в холодильнику.
Сухе маринування. Тут потрібен набір із спецій. Він складається з базиліку, меленого чорного перцю, майорану, кмину, коріандру та солі. Усі компоненти потрібно змішати та подрібнити, якщо потрібно. Цією ароматною сумішшю слід натерти рибу з усіх боків, накрити за допомогою харчової плівки і відправити в холодильник на годину.
На основі соєвого соусу. Також смачний та ароматний маринад. До соусу додають трохи яблучного оцту, корицю, гвоздику та мелений чорний перець. Зі спеціями можна експериментувати та додавати свої улюблені.

За рахунок маринаду риба не пересихає, оскільки шкіра у неї і так тонка, та й шар м'яса невеликий.

Щоб на грилі добитися рум'яної скоринки, карасів можна обваляти в сухарях для панірування, або в рисовому, кукурудзяному борошні, а також у манці. Можна й у пшеничній. Але смак виходить іншим. Пробуйте та вибирайте те, що вам більше подобається.

Як готувати на грилі

Якщо звичайний гриль відсутній, то карасі добре виходять і на сковороді-гриль, а також в електрогрилі.

Але результат приготування карася на вугільному грилі помітно відрізняється від того, що виходить на електричному грилі. Спробуйте приготувати так і так, після чого порівняйте.

Головна перевага обсмажування на вугіллі полягає саме в ароматі диму. Риба їм просочується, що позначається на запах готової страви, а також на його смакових характеристиках.

При приготуванні карасів на грилі враховуйте такі моменти:

Не смажте на вогні. Тут слід використовувати тільки вугілля, що тліє. Причому відразу після згоряння дров починати приготування не можна. Інакше зовні м'ясо згорить, а всередині повністю не приготується.
Змастіть олією. Змащувати можна саму рибку, або ж грати свого гриля. Це унеможливить прилипання ніжної шкіри карася до металевої поверхні.
Час смаження. Для карася оптимальним часом вважається по 15 хвилин із кожного боку. Це актуально для екземплярів вагою 300-800 г. Кілограмових карасів і великих екземплярів краще потримати трохи довше.
Бічні надрізи. Якщо їх зробити, то м'ясо просмажиться краще і швидше, вийде хрумка скоринка, плюс витягувати дрібні кістки буде простіше.
Прянощі. Їхнє додавання в маринад розкриває смак риби. Але тільки не перестарайтеся. Інакше спеції повністю переб'ють рибу.
Лимон. Додаючи лимон в маринад, або змащуючи його соком рибу, ви легко позбавитеся характерного запаху тину. Також лимон розм'якшує саме м'ясо карася.

Все це допоможе правильно та смачно приготувати карася.