Сухий метод засолювання покроково
Сухий посол – найпопулярніший спосіб підготовки, тому що не потрібно окремо готувати тузлук (сольовий розчин). Його можна проводити різними способами. Якщо всі тушки одного розміру, то краще укладати рибу в посуд з невеликими отворами всередині, звідки збігатиме виділений сік.
Якщо риба різного розміру, то на дно укладають великі особини, а на самому верху має бути дрібниця.
Рада! Використовувати для посолу необхідно кам'яну велику сіль, йодований продукт зовсім не підходить для цього процесу.
Склад :
- підготовлена чехонь – 2 кг;
- сіль – 0,6 кг;
- цукор (можна не використовувати) – 0,2 кг.
Як засолити чехонь для в'ялення сухим способом:
- У глибокій ємності з'єднати цукровий пісок із сіллю.
- Отриманим складом натерти кожну тушку зовні та всередині. Якщо особина з головою, то необхідно приділити особливу увагу місцям під зябрами, звідки частіше починається процес гниття.
- Насипати сіль на дно посуду рівним шаром і укладати туди рибу валетом (голова до хвоста), посипаючи кожен шар сіллю з цукром.
- Нагору встановити дошку з вантажем і відправити тару в прохолодне місце. Декілька разів на день потрібно трохи придавлювати гніть, щоб випускати повітря, яке може накопичуватися в черевці.
Дрібну чехонь можна виймати вже через 2 дні, середні тушки необхідно потримати щонайменше 3-4 днів, а великих – термін іноді досягає 6 діб. Останнім кроком у підготовці буде вимочування. Його потрібно проводити стільки годин, скільки днів риба засолювалася .
