Процес в'ялення
Рибу після промивання та відмочування потрібно відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина, потім трохи підсушити, розкинувши на рушник або серветках.
В'ялити чохонь у домашніх умовах краще восени чи взимку, коли риба має достатню жирність. Для цього потрібно розтягнути в сухому місці, куди не потрапляють сонячні промені, дріт, товсту волосінь або мотузку.
На неї потрібно підчепити за допомогою затискачів, гачків або просто підв'язати всі тушки: дрібні краще за голову, щоб зберегти соковитість м'яса, а великі за голови, так стіче зайвий жир.
Між рибою потрібно залишити невелику відстань, що не дає торкатися тушкам. Зверху підготовлений продукт закрити великим відрізом марлі, змоченим у слабкому розчині оцту, або натягнути шматок москітної сітки, щоб комахи не змогли добратися до них .
В'ялення підготовленої чехоні деякі проводять і взимку, вивісивши солону рибу на балконі. Якщо навесні або восени на сушіння піде від 4 до 10 днів (час залежить від розміру), то в холодну пору року цей термін необхідно збільшити на 24 години, а потім ще підтримувати в підвішеному стані рибу при кімнатній температурі.
В'ялена чехонь вважається повністю готовою до вживання, коли при розтягуванні тушки за хвіст і голову, чутний характерний тріск кістяка, вона стає пружною. Можна і просто розрізати одну особину і розглянути м'ясо, на якому не повинно залишатися явних прожилок з вологою.
