Мокра засолювання
Мокрий посол найчастіше використовують для риби приблизно одного розміру. Його можна провести у власному соку (чохонь залишається у власному соку, виділеному при засолюванні), тузлуку (концентрованому розсолі, заздалегідь звареному) або з прянощами.
Засолювання в тузлуці
Продуктовий набір:
- чехонь – 4 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 8 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.
Приготування покроково:
- Воду влити в емальований посуд та довести до кипіння.
- Всипати цукровий пісок, сіль та дочекатися розчинення всіх кристаликів.
- Вимкнути плиту та дати охолонути розсолу у відкритому стані до кімнатної температури.
- Тепер опустити у розчин сире яйце. Якщо воно випливе, то кількості солі достатньо. Інакше її потрібно додати.
- Перелити тузлук у велику ємність і викласти туди всю підготовлену рибу.!
- Вгору встановити невеликий гніть, щоб частини тушок не опинилися поза розсолом.
Невеликі особини достатньо витримати в тузлуку протягом 3-4 днів. Для великих тушок слід збільшити час приблизно в 2 рази.
