Підготовка риби
Знайти у продажу свіжовиловлену терпугу зараз практично неможливо. Тушки продають у замороженому вигляді. І на майбутній смак готової страви суттєво впливає те, як саме буде виконано розморожування. Рекомендується дотримуватись таких правил:
- помістити заморожену тушку в емальований посуд, накрити харчовою плівкою;
- помістити в холодильник на 5-6 годин для розморожування;
- після видалити зябра, начинки.
Якщо процес необхідно прискорити, тушку поміщають в холодну солону воду і відправляють в холодильник. А ось використовувати теплу воду і тим більше мікрохвильову піч не варто, від цього смак м'яса тільки погіршиться.
Після розморожування рибу не слід ставити в холодильник або повторно заморожувати. Тобто слід відразу ж розпочинати його засолювання або маринування (для підготовки до копчення).
Але найкращий варіант – це використання свіжовиловленого терпуга. Тобто, якщо є можливість уникнути заморозки, цим обов'язково слід скористатися.
При розбиранні тушок до 1,5 кілограмів, як правило, голову не відрізають. Інші розрізають хоча б на 3 частини.
