Рецепт з мокрим засолюванням
Вважається , що засолювання в рідкому маринаді дозволяє просочити м'ясо розсолом рівномірніше і якісніше.
Розсіл має бути досить міцним (60-80%). До нього можна додати перець горошком і невелику кількість улюблених приправ та спецій. Загальний час маринування у прохолодному місці – не менше години (через невисоку жирність м'яса мерлузи).
Після засолювання рибу потрібно просушити, вивісивши в приміщенні, що провітрюється, на 3-4 години. Коптять поетапно, почавши з температури 30°С, перший етап триває півгодини, потім температуру в коптильному відділенні піднімають до 70°З коптять ще годину. Потім замінюють тирсу на нові та готують рибу ще 90 хвилин, знизивши температуру до 65°С.
Приготування хека гарячого копчення цим способом є більш трудомістким, але результат вас вразить.
