Гаряче копчення хека
Це спосіб копчення – найпоширеніший, він вимагає менше часу і простішої конструкції коптильні, яку цілком під силу зробити і самостійно. Головне, щоб вона надійно утримувала дим, але й виведення його надлишків і пари теж потрібно передбачити . Втім, у продажу є досить компактні та недорогі моделі, які можна задіяти і вдома, використовуючи як джерело жару плиту, і в польових умовах – на багатті або мангалі.
Простий рецепт з сухим способом засолювання
Найпростіший рецепт гарячого копчення хеку в домашніх умовах, що вимагає мінімальної кількості інгредієнтів із розрахунку на 1,5 кг розмороженого хеку:
- 75-100 г кухонної солі, бажано великого помелу;
- 2-3 лаврові листки;
- 1 цибулина;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю.
Якщо хек куплений у нерозроблених тушках, рибу потрошать, промивають, висушують. Можна розрізати тушки навпіл уздовж хребта.
Змішують сіль, подрібнений лавровий лист, перець, дрібно нарізану цибулю, натирають цим складом тушки з усіх боків, викладають у посуд під прес і відправляють в холодильник на 3-4 години.
Поки риба засолюється, готуємо коптильню: укладаємо на дно тріску сливи, вільхи, яблуні чи вишні. Якщо тріски немає, можна обійтися сухими гілочками (хвойні дерева для копчення не годяться). Якщо хочете отримати гарний бронзовий колір копченостей, додайте до тріски коричневого цукру або заварювання чорного чаю.
Коптильню ставлять на вогонь, у верхню частину завантажують грати, змащену олією, на неї викладають рибу. Після початку виділення диму коптять 25-40 хвилин – чим більше тушки, тим довше потрібно коптити.
Подавати , прикрасивши зеленню та часточками лимона.
