Як визначити, чи зіпсувалася курка
Важлива умова для заморожування м'ясо обов'язково має бути свіжим. Якщо заморозити погане м'яса, то через деякий час воно все одно піде пліснявими плямами, і продукт доведеться викинути.
Найпростіше визначити свіжість курки, уважно оглянувши її поверхню. Свіже філе має бути рівномірного рожевого кольору. М'ясо від старих тварин може набувати трохи жовтуватий відтінок. Природно, на курці не повинно бути ніяких ознак плесіння – білого або зеленуватого нальоту, що видає характерний запах гнилі.
Однак якщо вся курка сіра або жовта, швидше за все, її термін придатності вже давно вийшов, і такий шашлик заморожувати не можна. Якщо спробувати відварити шматочок такого м'яса, він не стане білим, а залишиться тьмяно-сірого кольору.
Свіжа курка видає ледь помітний аромат м'яса, тоді як зіпсована – різкий, кислуватий, іноді нагадує аміак запах. Іноді у свіжому вигляді запах непомітний, але він починає проявлятися під час готування — такої курки найкраще вчасно позбутися .
Плівка на курці буває липкою, і це нормально. Але якщо навіть після промивання під проточною водою липкість не зникає, значить, м'ясо вже не можна вживати. Липка, неприємна на дотик поверхня свідчить про псування.
Якщо птах заморожений, зверніть увагу на якість льоду. Якщо він наріс на тушці нерівномірно або зовсім відсутня, то заморозка пройшла невдало, і швидше за все м'ясо вже не можна буде смажити. Лід не повинен бути занадто щільним. Білий лід свідчить про переморожену курку – вона втрачає смакові властивості і непридатна для шашлику.
Таким чином, надлишки маринованого м'яса не обов'язково з'їдати того ж дня — їх цілком можна заморозити та пригостити гостей за тиждень і навіть за місяць. Головне — дотримуватися технології заморозки та розморозки, і шашлик буде до смаку не гірше, ніж той, який щойно посмажили.
