Приготуйте шашлик у гранатовому маринаді. Дізнайтеся, як правильно замаринувати шашлик у гранатовому соку та які спеції вибрати.
Маринувати шашлик у гранатовому соку почали на Кавказі. Ми звикли маринувати шашлик із лимоном, але, виявляється, у гранаті лимонної кислоти набагато більше – 9%. Вміст кислоти у лимоні до 5%. Причому дикорослі гранати кисліше. Фруктові кислоти роблять м'ясо м'якшим і надають незвичайного післясмаку. Приготуйте шашлик у гранатовому маринаді, дотримуючись наших порад і рецептів, і здивуйте гостей смачною стравою.
Особливості приготування
Маринад із гранатовим соком підходить для будь-якого шашлику, різниця лише у часі маринування. Для риби достатньо 1 години, для курки – кількох годин, свинина чи яловичина маринуються до півтори доби. Чим грубіше м'ясо, тим довше його витримуйте. Для яскраво вираженого смаку маринуйте свинину або баранину не менше доби і під гнітом.
Для шашлику з гранатом підійде лише натуральний концентрований сік. Він продається у скляних пляшках, на яких написано, що сік прямого віджиму, і коштує дорожче. Якщо не впевнені як готовий сік, вичавіть його з граната самостійно через марлю або за допомогою дерев'яної товкушки.
Вибирайте свіжу свинячу лопатку чи шию. Якщо вирішили готувати з мороженої свинини, замочіть її на кілька годин у мінеральній воді. Для шашлику з курки оберіть невеликих курчат вагою до 1 кг.
Додати півсклянки коньяку в маринад. Він розм'якшує м'ясо і відтіняє кислуватий присмак гранатового соку, надає страві терпкого аромату.
Цибуля , як стверджують кухарі, це основа будь-якого маринаду для шашлику. Цибуля дасть більше соку, якщо його подрібнити блендером, натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
Подавайте шашлик на лаваші. Він убере зайвий жир і буде смачним доповненням до шашлику. Не скидайте готовий шашлик у каструлю, він запітніє і стане в'ялим.
Перемішуйте м'ясо з маринадом руками, як тісто, масажуючи шматки і втираючи суміш.
Перед смаженням зчищайте з шашлику всі тверді складові маринаду: шматочки цибулі, аджики, овочів, зелені. Їхні рештки пригорять і охоплять.
Класичний маринад для шашлику з гранатовим соком
Традиційний шашлик прийшов до нас від тюрок. Вони смажили над вугіллям баранину, насаджену на дерев'яні лозини. У ті часи маринували м'ясо простими, доступними та натуральними спеціями. Тому в класичному маринаді для шашлику зі свинини або баранини лише цибуля , сіль і перець, а в Грузії в рецепт додають гранатовий сік. Такий шашлик грузини називають мцваді та готують його виключно на дровах фруктових дерев чи виноградній лозі.
Для традиційного шашлику зі свинини в гранатовому соку знадобляться:
- свиняча шия охолоджена – 1 кг;
- червона цибуля – 1 шт.;
- чорний перець свіжомелений і сіль за смаком;
- Гранат – 1 шт.
Свинину наріжте поперек волокон шматками трохи менше кулака, вичавіть на неї гранатовий сік, наріжте цибулю кільцями, додайте сіль, перець і руками розімніть м'ясо з соком і цибулею. Мцваді не маринують, а одразу йдуть смажити на мангалі, коли прогорять і побіліють у глі . Але це в тому випадку, якщо у вас свіже парне м'ясо, як ви впевнені. Готовий шашлик посипте свіжою зеленню, цибулею та збризкайте гранатовим соком.
Маринад для шашлику з гранатовим соком та мінералкою
Як приготувати шашлик на гранатовому соку, якщо м'ясо виявилося грубим? Кухарі рекомендують замочити його в мінеральній воді на кілька годин із розрахунку 0,5 л на 1 кг м'яса, а потім замаринувати.
Жорсткість м'яса характеризується вмістом колагену, що утворює міцні водневі зв'язки. Кислота руйнує колаген. Але якщо її багато і вона сильна, то м'ясо стане ще грубішим. Так відбувається, якщо переборщити з оцтом.
Мінеральна вода – це слабкий розчин вуглекислот, який за тривалого впливу м'яко вступає у реакцію з м'ясними волокнами. Можете посилити реакцію лимонним соком, але не перестарайтеся. Перевага мінералки без запаху, який перебиває аромати шашлику та спецій.
Важливо: вибирайте мінеральну воду для шашлику із підвищеною мінералізацією. Чим глибше джерело, тим більше вуглекислот. Таку воду добувають у природних свердловинах Мінвод, Залізноводська та П'ятигорська.
Після замочування шашлику в мінералці просушіть його паперовими рушниками та утріть у нього спеції:
- коріандр – 6 г;
- паприка – 6 г;
- чорний перець – 4 г;
- Морська сіль – 10 г.
Тепер поливайте шашлик свіжим гранатовим соком. На 1 кг свинини вистачить 500 мл. Залишіть під пресом у прохолодному місці на 10 годин.
Шефмаркет радять використовувати в маринаді для шашлику з гранатовим соком прянощі: хмелі-сунелі, коріандр або кінзу, зіру або кумін, базилік і чебрець або чебрець – по пів чайної ложки на 1 кг свинини. Насіння роздавіть широким ножем. А оливкова або кукурудзяна олія допоможе спеціям глибше просочити шашлик. Можна використовувати рафіновану олію без запаху.
Гострий маринад для шашлику з гранатовим соком
Маринувати м'ясо у гранатовому соку для шашлику вигадали грузини та азербайджанці. У них цей фрукт росте, як у Росії яблука. Для гостроти замаринуйте з гострою грузинською аджикою або індійськими спеціями.
Рецепт гострого гранатового маринаду для шашлику з аджикою
Інгредієнти :
- свинина – 1,2 кг;
- біла цибуля – 1 шт.;
- червона цибуля – 1 шт.;
- Гранат – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- аджика – 1 ст.л.;
- сіль, перець за смаком.
Цибулю наріжте півкільцями, змішайте руками зі свининою та спеціями та залиште на ніч у холодильнику.
Рецепт гострого маринаду для шашлику в гранатовому соку з індійськими спеціями
Інгредієнти :
- свинина – 800 г;
- Гарам масалу – 1 ч. л.;
- адигейська сіль – за смаком;
- Кмин – 1 ч. л.;
- чорний перець – 1 ч. л.;
- Кориця – на кінчику ножа (опціонально);
- Аджика -1 ст. л.;
- чебрець – ½ ч. л.;
- базилік – ½ пучка;
- Коньяк або бренді -30 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Гранат – 1 шт.
Подрібнений базилік, цибуля та спеції утріть у свинину, полийте гранатовим соком і коньяком, покладіть аджику, залиште маринуватися на 4-5 годин.
Адигейську сіль та гарам масалу можете зробити самостійно. Для індійської приправи обсмажте на сковороді, а потім подрібніть у ступці спеції:
- кумін – 1 ч. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- чорний перець – 2/3 ч. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- Кориця – ½ ч. л.;
- гвоздика – ½ ч. л.;
- кардамон – ¼ ч. л.;
мускатний горіх – ¼ ч. л.
Адигейська сіль – це ароматна велика морська сіль з часником і спеціями: коріандром, кінзою, кропом, петрушкою, базиліком, чабером, майораном, чорним перцем, паприкою, гострим червоним перцем. Змішайте спеції на власний смак. Експериментуйте з володінням того чи іншого компонента, підлаштовуючи пряну сіль під різні страви.
Важливо: шашлик вийде ароматніше, якщо візьмете не готові мелені спеції, а насіння. Нагрійте їх на сковороді, потім подрібніть ножем, у ступці або кавомолці.
Розкажіть у коментарях, чи вам сподобався шашлик у гранатовому соку. Які спеції найкраще поєднуються зі свининою та гранатом, а які ви вважаєте універсальними для будь-якого виду м'яса? Поділіться думкою у коментарях.
