Змішаний спосіб
Комбінований спосіб незамінний, якщо карбонаду належить зберігатися довго. Як випливає з назви, у технології приготування поєднуються обидва попередні методи. Алгоритм дій:
- Натерти сировину сіллю та сумішшю спецій.
- Утрамбувати в ємність, кожен шар пересипати сіллю. Укласти гніть, якщо шарів більше одного.
- Через кілька днів, коли з м'яса почне виділятися сік, залити підготовлений розсіл так, щоб він повністю покривав усі шари.
- Чекати до готовності, щодня зливаючи сік, що виділяється, це займе від доби до місяця, принцип такий же, як при мокрому способі.
Не менш важливо правильно зберігати вже засолене м'ясо: це має бути прохолодне місце, де карбонад не зможе увібрати сторонні запахи.
Процес в'ялення м'яса
Рецепт в'яленого в домашніх умовах карбонаду простий, особливих знань та технологій не знадобиться. Для початку ще раз обмастіть шматочки спеціями. Тут все залежить від вашого смаку. У суміш можуть входити будь-який мелений перець, паприка, коріандр, бадьян, гірчиця, гвоздика, кмин , ягоди ялівцю, сушений часник, будь-які пряні трави – експериментувати можна довго!
Додайте до суміші прянощів червоний гострий перець, це природний консервант, який збільшить термін зберігання карбонаду.
Потім кожен шматок загортають у марлю і прибирають у холод як мінімум на тиждень. Потім процедуру обмазування спеціями повторюють і знову завертають м'ясо в марлю.
Є два основні способи зав'ялити карбонад: на свіжому повітрі та в холодильнику. І тут все залежить від пори року: як правило, м'ясо велиться при температурі від +4 до +20 ℃ , але іноді це робиться і при +4 0 ℃ .
Не слід в'ялити м'ясо на сонце.
Якщо за вікном холодна осінь або тепла зима, можна підвісити шматки на балконі або розкласти на підвіконні – головне, щоб окремі смужки карбонаду не торкалися один одного.
Влітку все ще простіше – карбонад можна залишити в холодильнику. Там можна або підвісити шматочки між полицями пристрою, або покласти їх прямо на них. Останній спосіб вимагає більше уваги – м'ясо потрібно буде часто перевертати.
