Сухий спосіб
Мабуть , це найпопулярніший метод, який використовується при домашньому в'яленні. Головне завдання полягає в тому, щоб щедро посолити м'ясо – ось весь секрет. Вихідний шматок м'яса ретельно натирається сіллю та шарами укладається у відповідну ємність. Важливо пам'ятати , що сіллю і вибраними за смаком приправами обробляється абсолютно кожен шар. Пам'ятаємо, що самі шари необхідно викладати якомога щільніше один до одного, а ємність з ними поставити під гніть. Завдяки цьому шматки краще просочаться, що згодом позначиться на смакових якостях продукту.
Під час засолювання шматки періодично перевертають – так м'ясо зможе засолитися максимально рівномірно. Зазвичай сухим способом м'ясо солять близько 3 тижнів – це досить універсальний термін, він застосовується щодо шматків будь-якої товщини – аби їхня маса була не більшою за кілограм. Не забувайте періодично зливати сік, що випливає з м'яса, продовжуючи сам процес маринування ще кілька днів.
