Способи приготування домашньої пастроми з курки
Залежно від ваших уподобань, розгляньте кілька варіантів приготування пастроми з курки.
Рецепт в'яленої пастроми
Ретельно натріть висушені шматки курячого філе приготовленою сумішшю із спецій або маринадом. М'ясо має бути повністю занурене до нашого складу для засолення. Потім накрийте кришкою, зверху покладіть вантаж – це допоможе швидше виділитися волозі. У такому вигляді залиште у холодильнику на 8-12 годин, залежно від розміру шматків.
Після закінчення часу дістаньте м'ясо, промийте шматки під проточною холодною водою і просушіть паперовими рушниками. Це позбавить зайвої солоності. Тепер курячі шматочки потрібно натерти сумішшю з перцю, паприки та пропущеного через прес часнику.
Залишається загорнути підготовлене філе в кілька шарів марлі або тонку бавовняну тканину і нанизати на гачки з дроту, шпажки або ще щось.
Підвісьте м'ясо для висушування в холодильнику або будь-якому прохолодному приміщенні, що провітрюється з температурою від 5 до 12 градусів. Деякі сушать отриманий продукт при кімнатній температурі, вона не повинна перевищувати 20 градусів.
Якщо ви бажаєте отримати більш сухе м'ясо, то вивісите під прямим сонячним промінням, обернувши в кілька шарів марлевої тканини.
Як і будь-який продукт для в'ялення, пастрому з курячої грудки можна сушити підвісивши або розклавши на решітці в духовці. Температура має бути не більше 80 градусів у режимі конвекції. Для приготування м'яса даним способом достатньо 5 годин.
Важливою особливістю такого виду в'ялення є необхідність промивати філе після його засолювання. Достатньо підсушити, видаливши сік, що виділився, сухими серветками.
Час такого сушіння варіюється від 10 до 72 годин. Цього часу достатньо, щоби продукт був готовий до вживання. Далі відбувається просто підсушування, яке надає пастромі щільну консистенцію, однорідну структуру та додатковий смак в'яленого м'яса .
Щоб переконатися у готовності продукту, зважте отримані шматочки: якщо втрата в масі від початкового сирого філе становила понад 30 відсотків, м'ясо готове до дегустації.
Зберігати в'ялений продукт слід у холодильнику, бажано попередньо загорнувши його в папір або лляну тканину. За дотримання цих складових термін зберігання може становити до 1 місяця. Не рекомендується зберігати в поліетилені, целофані або харчовій плівці , продукт «задохнеться».
В'ялена пастрома з курячої грудки відмінно підходить для бутербродів, добре поєднується зі свіжими овочами у складних закусках та салатах. Вона чудово урізноманітнить м'ясну тарілку до будь-якого застілля. А чим довше вона зберігається, тим більше підходить як закуска до пива .
Все це стає можливим завдяки нескладному, хоч і тривалому процесу в'ялення.
Чи не хочете чекати так довго? Тоді розгляньте варіант приготування домашньої пастроми у духовці.
