Підготовка сировини
Що нам знадобиться для базового рецепту в'яленої пастроми з курячої грудки:
- куряче філе (4 грудки становитимуть приблизно 1 кг філе);
- сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 500 г філе);
- перець чорний та червоний (по 2 грами);
- часник сушений або товчений (1-2 чайні ложки порошкового або 4 зубчики для подрібнення).
Додаткові спеції для пастроми з курячого м'яса підберіть на власний смак. Хтось готовий обмежитися лише сіллю з перцем, комусь подобаються гострота, пряний смак та аромат, який надають суміші приправ.
Крім перерахованих спецій, до м'яса курки добре підходять каррі, сушений кріп, коріандр, хмелі-сунелі, орегано, базилік, кмин, куркума. Зверніть увагу на солодку паприку, вона не тільки відповідає за смак, але й надає апетитного відтінку готовому продукту.
У страви, що передбачають маринад, нерідко додають коньяк, інший алкогольний напій, які виступають скоріше у ролі консерванту, ніж надання смаку.
Перший етап у приготуванні в'яленої курячої пастроми – засолювання. Для цього перемішайте всі спеції в глибокій мисці або контейнері, де плануєте засолити курячі шматочки.
Філе курки очистіть від шкіри, а також від плівок, жирку та сухожиль, має залишитися тільки чисте м'ясо. Для зручності обробки грудку поділіть на 2, 4 частини або поріжте на дрібні шматочки, якщо хочете прискорити процес в'ялення. Промийте філе під струменем води і просушіть, обгорнувши паперовими рушниками кожен шматок. Для видалення вологи можете трохи притиснути шматки долонею. Сировина для приготування пастроми з курячої грудки готова!
