Великий сазан, в'ялений сухим способом
До більших екземплярів потрібен окремий підхід, щоб якісно просолити та зав'ялити їх.
Склад посолочної суміші на 3 кг сазану:
- велика сіль – 400 г;
- мелена паприка – 40 г;
- цукор – 120 г.
Інструкція з приготування:
- У очищеного сазана надрізати не до кінця м'ясо на хребті на відстані 3-4 см, щоб краще просолити в глибоких місцях.
- Змішати в будь-якому посуді сіль, паприку та цукор, а потім отриманим складом ретельно натерти тушку з усіх боків.
- Підготувати тару, у якої мають бути невеликі отвори на дні, щоб йшов виділений рибою сік.
- Постелити мішковину або інший натуральний матеріал і укласти сазана. Якщо він не міститься, можна розділити тушку на кілька частин.
- Зверху встановити вантаж на дошку та відправити посуд у темне прохолодне місце на 5-6 днів. Внизу має бути контейнер для збирання рідини.
- Через необхідний час сазана вимочити в холодній, чистій воді протягом 5-6 годин, промокнути серветками м'ясо і потримати в морозилці близько двох діб.
- Далі підвісити тушку на гаки, а щоб вона не склалася, вставити дерев'яні шпажки між двома половинками.
Підвісити в приміщенні, що провітрюється, без попадання прямих сонячних променів на 4-6 днів.
