Як зробити вяленого сазана в домашніх умовах

Як в'ялити сазана

Існує кілька рецептів приготування в'яленого сазану в домашніх умовах. Їх усіх відрізняють спосіб посолу, який залежить від розміру тушки та складу.

Невеликий сазан, в'ялений з головою

Для цього варіанта підійдуть екземпляри вагою до 2 кг.

Інгредієнти на 8 кг риби:

• сіль велика – 500 г;
• цукровий пісок – 250 г.

Цукор можна виключити зі складу, але він добре допомагає проникнути солі в товсті місця тушки. Деякі доповнюють інгредієнти різними прянощами, серед яких часто зустрічаються суміш перців, перуки, лавровий лист та часник.

Покрокове приготування:

1. Розробити тушки у вигляді метелика, залишивши цілу голову, але обов'язково видаливши зябра, плавники.
2. Далі добре промивши сазана, добре зібрати з нього залишки води.
3. У глибокому посуді змішати цукор із сіллю і рясно натерти отриманим складом тушки всередині та зовні, скласти у вихідне положення.
   
4. Укласти їх у великий посуд, який не здатний окислитися. Необхідно, щоб вони щільно прилягали один одному, що досягається, якщо голова однієї особини виявиться у наступного хвоста.
5. Встановити зверху гніть і витримати у холодильнику протягом чотирьох днів, не зливаючи виділений сік.
6. Через певний час промити сазанів і вимочити протягом чотирьох годин у чистій воді.
7. Обсушити весь продукт, просмикнути мотузку через очі, поставити розпірку у вигляді дерев'яної палички між ребрами.
   
8. Підвісити в прохолодному приміщенні, що провітрюється, захистивши марлею від комах.

Приблизно через 3-4 дні перевірити на готовність і витримати в морозилці протягом 1 доби.