Калорійність
Так як під час в'ялення не використовується теплова обробка, в м'ясі зберігаються вітамін А, група В, Е, а також корисні макро-і мікроелементи, необхідних правильної роботи організму людини. Жирні кислоти, присутні в сазані, благотворно впливають на волосся, шкіру та нігті.
Середня калорійність продукту становить 190 ккал (вона залежить від сезону вилову). Відсутність вуглеводів дозволяє вживати не надто солоний делікатес людям із цукровим діабетом.
Як правильно почистити та обробити рибу
Насамперед необхідно підготувати рибу. Потрібно вибрати рецепт, за яким буде приготовлено делікатес, а також звернути увагу на розмір тушок.
Правильна обробка:
- Рибу сполоснути під краном, щоб видалити слиз та бруд.
- У невеликих тушок достатньо зняти луску гострим ножем (деякі її піддягають кінчиком ножа з боку хвоста).
- Тепер про те, що стосується голови. У великих сазанів її слід видалити однозначно, використовуючи сокирку, а у дрібних багато хто залишає, поділивши на 2 частини під час подальшого оброблення.
- Зробити глибокий надріз ножем по хребту, починаючи з хвоста (не чіпаючи черевця). Щоб відокремити ребра, буде потрібно секатор.
- Розгорнувши тушку, вийняти всі начинки і приступити до повного відділення хребта, який не дасть в'яленому сазану довго зберігатися. Для цього потрібно відокремити від нього ребра з іншого боку.
- Далі обов'язково добре промити рибу від крові.
Голову, хвіст і зябра можна промити і залишити в морозилці. Згодом із цих частин варять смачну, наваристу юшку.
Наступним етапом буде вимочування тушки в розчині з 9% оцтом. Для цього потрібно розбавити 50 мл столового оцту в 2 л води та покласти туди підготовленого сазана. Витримати протягом двох годин. Цей процес можна пропустити, якщо вирішено перед в'яленням залишити рибу в морозилці. Це також допоможе позбавити м'ясо личинок паразитів.
