Домашня слов'янська ковбаса з яловичини
Для цього рецепту інгредієнти буде вказано з розрахунком на кілька порцій ковбасок. Не робіть їх дуже великими, щоб було зручніше готувати.
Знадобляться такі продукти:
- Нежирна яловичина – 4 кг.
- Свиняча шия – 500 г.
- Свинячий шпик – 500 г.
- Часник – 2-3 шт.
- Холодна вода – 800 мл.
- Крохмаль – половина склянки.
- Цукор – 1 ст. л.
- Поварена сіль – за смаком. Також можна додати ще нітритну. Але якщо використовуватимете її, після цього потрібно прибрати фарш на ніч у холодильник.
- Приправи – чорний перець, мускатний горіх, коріандр та ін.
Як приготувати ковбасу з яловичини?
- М'ясо помити, обсушити. Нарізати дрібно разом із салом.
- Крохмаль розчинити у воді. Вимішувати фарш, потроху додаючи цю рідину протягом 15 хвилин.
- Додати сіль, цукор, подрібнений часник, приправи. Все добре перемішати, поставити в холодильник. !
- Наповнити попередньо підготовлені оболонки фаршем за допомогою шприца або м'ясорубки, зробивши ковбаски.!
- Відправити ковбаски до духовки, встановивши температуру 70 градусів. Підсушувати їх протягом 1,5 години.!
- Вийняти ковбаски та перекласти їх у каструлю з водою. Варити протягом 40 хвилин на повільному вогні.
- Витягнути ковбасні вироби, остудити під холодною водою. Забрати в холодильник на ніч.
