Загальні принципи приготування ковбаси з яловичини
Поради щодо приготування смачної ковбаси з яловичини в домашніх умовах:
- Для ковбаси слід вибирати менш жирну яловичину. Також його слід уважно оглянути при покупці. Якщо воно неприродного кольору, на м'якоті є слиз, темні ділянки, вм'ятини та ін., таке м'ясо брати не потрібно, оскільки воно вже не зовсім свіже.
- Замість крижаної води можна використовувати іншу рідину за бажанням: м'ясний або овочевий бульйон, пиво, вино і т. д. Додавати її потрібно в кількості, що дорівнює 10-15% від ваги м'ясної складової.
- Також до складу ковбаси можна додавати будь-які спеції на ваш смак: мускатний горіх, коріандр, сушений часник, чорний і червоний перці та інші. Обов'язково потрібна нітритна сіль.
- Для наповнення оболонки фаршем знадобиться спеціальний шприц або м'ясорубка з насадкою-цівкою. Звичайно, можна використовувати просто ложку, але цей спосіб гірший за інших, оскільки є ймовірність утворення порожніх місць.
- Під час приготування фаршу необхідно підтримувати його температуру на рівні менше 12 градусів. В іншому випадку жир розтане, а м'ясо розкисне, після чого такою начинкою буде важко наповнювати черева.
