Сиров'ялена домашня ковбаса з яловичини
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг.
- Свинячий шпик – 150 г.
- Нітритна та кухонна сіль – по 10 г.
- Цукор – 1 ст. л.
- Приправи – сушений часник, чорний, червоний перці, мускатний горіх, коріандр.
Щоб приготувати сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах, потрібно:
- Промити, обсушити яловичину. Дрібно нарізати разом із салом.
- До фаршу додати нітритну, кухонну сіль, цукор та приправи. Все добре перемішати, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.![]
- Після цього часу дістати фарш і подрібнити його на м'ясорубці з великою решіткою.!
- Підготувати оболонку. Якщо використовуєте черева, їх необхідно вимочити в прохолодній воді. Якщо штучну, її можна використовувати відразу.
- Наповніть фаршем оболонку за допомогою ручного шприца або м'ясорубки з насадкою-цівкою. Для цього оболонку потрібно зав'язати з одного боку, другу ж надіти на пристрій. Притримуючи однією рукою оболонку ковбаси, другою натискати на циліндр шприца або прокручувати ручку м'ясорубки. Набити невеликі ковбаски, уникаючи утворення усередині фаршу порожніх місць. Зав'язати другий кінець оболонки.!
- Проткнути ковбаски зубочисткою або голкою в декількох місцях.
- Для в'ялення підвісити ковбаски при температурі 8-15 градусів приблизно на місяць.!
- Після закінчення процесу ковбаски ущільнять і втратить приблизно 30% від початкової маси.
