Суджук
Ароматну ковбасу суджук вважають своєю національною стравою кавказці, європейці та жителі Азії. Якщо в давнину її готували з конини кочівники, щоб узяти з собою в дорогу, то зараз частіше беруть баранину, а в Болгарії – свинину. В описаному рецепті можна половину м'яса замінити яловичиною.
Суджук має 3 ступені обробки: твердий, сушений або в'ялений. Ступінь готовності господині визначають самостійно, спираючись на свої смакові уподобання та бажаний термін зберігання.
Продуктовий набір:
- Філе барана – 1000 г;
- паприка – 10 г;
- чабер – 5 г;
- сіль – 30 г;
- чебрець – 5 г;
- цукровий пісок – 30 г;
- Коньяк або червоне вино – 100 мл;
- черева (кишки) – 2 м.
Приготування в домашніх умовах за кроками:
- Філе промити, дати стекти всієї рідини і жилувати, зрізавши всі плівки, жили та жир. Нарізати м'ясо шматками вагою приблизно 100-200 г.
- Додати всі спеції, цукор із сіллю та добре перемішати. Накрити посуд харчовою плівкою і відправити в холодне місце (температура приблизно 4-7 градусів) на 1 добу.!
- Потім перекласти баранину в друшляк, встановити його над глибокою тарілкою, щоб стік розсіл, і маринувати м'ясо ще 24 години.
- Далі нарізати м'якоть дрібним кубиком або пропустити через м'ясорубку з великою решіткою.!
- Влити до складу коньяк, перемішати і трохи відбити, щоб маса стала однорідною та в'язкою.!
- Набити щільно отриманою сумішшю попередньо промиті черева, зав'язати обидва кінці і зробити кілька проколів зубочисткою в місцях, де накопичилося повітря.
- Надати заготовкам форму напівкілець і підвісити в прохолодному місці для сушіння, куди не потрапляють сонячні промені.
- Через 3 доби необхідно щодня прокатувати ковбасу качалкою, надаючи плескату форму. Цей процес допоможе також позбутися повітря, що залишилося.
- Приблизно через 10-14 днів можна перевірити делікатес на готовність, його вага повинна знизитися не менше ніж на 1\3 частину.
Зберігати виріб потрібно тільки в холодному місці, загорнувши в харчову плівку або поклавши в полотняний мішок.
