Як приготувати ковбасу з баранини
Тепер варто ознайомитися з найбільш популярними рецептами баранячої ковбаси, які можна використовувати у домашніх умовах.
Ковбаса по-дагестанськи
У Дагестані часто на стіл подають варену ковбасу з м'яса барана, яку заготовляють у великій кількості з настанням осені.
Склад:
- баранячі кишки – 2 шт.;
- баранина (м'якоть) – 1500 г;
- Кмин – за смаком;
- сіль та чорний перець – за смаком.
Незважаючи на те, що в рецепті не дано точної кількості солі та спецій, потрібно орієнтуватися на те, що ковбаса повинна вийти трохи пересоленою, щоб добре зберегтися.
Покрокове приготування:
- Свіже м'ясо ретельно промити, щоб не залишилося згустків крові, а потім одразу зібрати всю вологу серветками.
- Тепер зрізати зі шматків весь жир, прожилки і зняти плівки. Нарізати баранину великими шматками.
- Додати до м'яса спеції з сіллю, ретельно перемішати і відправити вниз холодильника щонайменше на 12 годин (краще на добу), встановивши зверху невеликий вантаж.
- Підготувати кишки, ретельно промивши їх, вивернувши і зіскобливши весь слиз. Залишиться тільки ще раз сполоснути.
- Надягти черева на спеціальну насадку, зав'язати край ниткою і щільно набити бараниною, прокручуючи її через м'ясорубку.!
- Закріпити ниткою другий край і повторити процес з другою кишкою.!
- Підготовлену ковбасу відправити в холодильник для дозрівання на 1 добу, попередньо обсушивши рушником.!
- Вивісити заготовки в сухому приміщенні, що провітрюється. Перевірити готовність за 15-20 днів.
Термін зберігання такого делікатесу становить приблизно 5-6 місяців. Його можна просто нарізати тонкими шматками або попередньо відварити протягом 1 години на слабкому вогні і подати гарячим.
