Опис приготування
М'ясо за старих часів разом із салом завжди нарізали дрібним кубиком, зараз частіше м'якоть перекручують через м'ясорубку, часто попередньо добре просоливши шматок. Готовим фаршем набивають черева.
Залежно від рецепту проводять теплову обробку заготовок (наприклад, можна запекти, обсмажити або відварити). У домашніх умовах для тривалого зберігання готують сиров'ялену ковбасу з баранини. Для цього потрібно суворо дотримуватись усіх інструкцій, зважуючи інгредієнти на кухонних вагах, дотримуючись температурного режиму та часу витримки.
Інгредієнти
Разом із бараниною до складу можна додавати яловичину чи свинину. Серед спецій часто можна зустріти кмин, часник, мускатний горіх, паприку, часник, орегано, майоран, кардамон та чорний мелений перець.
Іноді готовий фарш для сиров'яленої ковбаси додають нітритну сіль у суміші з кухонною. На це є кілька причин:
- вона має антибактеріальний ефект, вбиває плісняву, грибки та хвороботворні бактерії;
- запобігає окисленню жиру;
- допомагає зберегти природний колір м'яса;
- Поліпшується текстура та органолептика ковбас.
М'ясні вироби з нітритною сіллю набувають легкого смаку шинки. Фаршем потрібно щільно набити баранячі, свинячі, яловичі кишки, попередньо вимочивши і пошкрябавши їх. Також можна використовувати колагенову оболонку, куплену у спеціалізованих відділах.
