Як зробити ліверну ковбасу Сохта
Відмінною рисою ковбаси сохта є спосіб приготування. Заготівлі не в'ялять, не сушать, а відварюють. Її можна зберігати в морозилці не більше 1 місяця, а подавати за традицією у гарячому вигляді.
Інгредієнти:
- бараняча печінка – 1200 г;
- рис – 80 г;
- курдючний жир або сало – 150 г;
- часник – 3-5 зубка;
- чорний мелений перець – 1 \ 2 ч. л.;
- вода (для варіння рису) – 250 мл;
- засолені баранячі кишки – 2 м;
- сіль – 1,5 ч. л.
Урізноманітнити смак сохти можна, якщо використовувати разом із печінкою інший лівер (серце, легені).
Приготування по кроках:
- З печінки змити слиз, відокремити судини, плівки та нарізати кубиками середнього розміру. Викласти субпродукт у глибоку чашку і ретельно промити, доки вода не стане практично прозорою.!
- Далі необхідно печінку вимочити, заливши холодною водою або молоком, щоб позбавитися специфічного аромату та смаку. Залишити на 30 хвилин.
- За цей час потрібно відварити рис до повної готовності, відкинути кашу на друшляк і дати стекти рідини, що залишилася.!
- Злити воду з печінки, промокнути серветками і пропустити через м'ясорубку в зручну чашку.
- Жир чи сало трохи підморозити, а потім дрібно нарубати ножем. Викласти його до печінки разом із рисом.
- Склад посолити, поперчити та додати пресовані зубки часнику. Набити отриманим фаршем засолені кишки та зв'язати кінці. Не варто наповнювати туго, щоб ковбаса не лопнула під час теплової обробки.!
- Надати виробу форму спіралі і помістити в холодильник на 2-4 години, щоб маса села.!
- Ковбаски можна одразу відварити та подати на стіл. Для цього викласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.
- Зменшити полум'я і варити протягом 40 хвилин, проколюючи кишку іноді тонкою голкою.
Можна відразу подати страву у гарячому вигляді, не забувши запропонувати гострий соус чи кисломолочний продукт. Для зберігання потрібно остудити ковбасу спочатку за кімнатної температури, а потім помістити її в морозилку (зберігати не більше 1 місяця). При необхідності розморозити і розігріти на сковороді або в мікрохвильовій печі, додавши трохи бульйону.
Домашня ковбаса відрізняється відмінним смаком та натуральним складом. Варто урізноманітнити меню та спробувати зробити її з баранини. Кому вдалося спробувати чи самостійно приготувати такий делікатес? Можливо, ви знаєте якісь секрети, які допоможуть іншим господаркам?
