Як працює коптильня з каструлі
Тут все до неподобства просто.
Крім каструлі, потрібне джерело тепла. Їм виступатиме мангал, кухонна плита або просто яма на цеглі, в якій розлучається багаття.
Принцип роботи є елементарним. Джерело нагріває дно каструлі, де закладено паливо у вигляді тирси. Від нагрівання тирса починають тліти, а дим, що виділяється, обволікає продукти, встановлені приблизно вище середини ємності.
Більш детально про використання та роботу коптильні слід говорити на прикладі конкретних умов її застосування. Про це дізнаєтесь пізніше.
Але коптильня з каструлі – це один із найпростіших варіантів отримання повноцінного обладнання, в якому можна готувати різні продукти. Причому як холодним, і гарячим способом димної обробки.
Використані варіанти каструль
Почати слід з того, що не з будь-якої старої каструлі збирається коптильня. Все залежить не тільки від розмірів та глибини, а й більшою мірою від матеріалу виготовлення.
- Харчова нержавіюча сталь. Популярний матеріал для виготовлення каструль. Плюс у тому, що ємність легко мити. Нічого не прилипатиме і пригорятиме. Згодом не з'являється іржа. Мінус у невеликій масі. Тонкі стінки швидко прогорають. Ціна досить висока. Віддавати тару під копчення шкода. Можна продати, а на виручені гроші купити заводську коптильню. Але якщо не шкода, і стіни досить міцні, можете використовувати.
- Емальована тара. Багато хто питає, чи можна коптити різні продукти в кухонній емальованій каструлі. Вони легші і зручніші в порівнянні з нержавійкою. За ціною доступніші. При цьому емальований шар працює як додаткове покриття типу скла. При нагріві не виділяються шкідливі речовини. Емаль не іржавіє, а також не окислюється.
- Алюміній. Ще питання в тому, чи підійде варіант з використанням алюмінієвої каструлі, чи ні і наскільки шкідливо застосовувати такий матеріал. Вироби відрізняються легкістю. Але якщо температура нагріву буде вищою за 400 градусів Цельсія, то алюміній втратить міцність, і стане крихким. Тому готувати можна лише на маленькому вогні. Плюс завжди вона має бути під наглядом.
А ось оцинкований посуд застосовувати не можна. На відміну від алюмінієвої або емальованої каструлі, виконана з оцинкованого металу коптильня при нагріванні виділятиме шкідливі сполуки. Вся річ у температурному впливі на цинк. речовини, що виділяються, небезпечні для здоров'я.
Фактично шкідливий та небезпечний варіант ємності лише один. Це оцинкована каструля. Краще підійде емальована, а також алюмінієва. Висока вартість нержавіючої сталі змушує багатьох відмовитися від такої ідеї. Хіба що є стара та вже непотрібна тара.
