Процедура складання
Детально розповідати про те, як потрібно взяти каструлю, встановити всередину ґрати та накрити кришкою, немає сенсу. Тут все цілком зрозуміло.
Але є інші варіанти збирання. Наочним яскравим прикладом гарної саморобної коптильні є використання кількох міцних ємностей з однаковим діаметром. Сенс у тому, щоб верхню каструлю щільно встановити нижню. При цьому проміжків залишатися не повинно. Інакше дим просочуватиметься і марно витрачатиметься.
На дні верхньої каструлі робиться безліч отворів. Через них дим проникатиме всередину, і обволікатиме продукти. І що більше перфорацій зробити, то краще.
Решітка для укладання продуктів розташовується на кілька сантиметрів нижче за рівень кришки. Важливо, щоб між закритою кришкою та викладеною сировиною для копчення залишався хоч мінімальний зазор. Інакше отримати рівномірну димну оболонку не вдасться.
У стінках каструлі, що розташовується зверху, потрібно виконати 4 отвори. Вони проводяться тонкі прути, куди укладається грати.
Між дном верхньої ємності та гратами слід поставити металевий піддон з невеликими ніжками. Потрібно, щоб він не контактував із стінками каструлі. Піддон захищає продукти в тому випадку, якщо тріска або тирса починають горіти. Також піддон служить для збирання жиру та соків, що капають з їжі. Ці рідини не повинні потрапляти на тріску. Інакше вони гаситимуть паливо, провокуватимуть загоряння, а також надаватиме готовим стравам гіркоту у смаку.
