Холодне копчення
Якщо хочеться коптити холодним методом, то конструкцію пристрою з каструлі доведеться модернізувати. Вона виходить складнішою в порівнянні з гарячим копченням.
Принцип дії в тому, що джерело диму буде зовні. Також потрібно зібрати димогенератор.
Найпростіше купити готовий генератор диму. Причому такий, у якого передбачено регулятор температури. Це дозволить автоматизувати весь процес та мінімізувати свою участь у приготуванні страви.
Саморобні димогенератори складаються з нагрівача, компресора, ємності та патрубків. З'єднуючись із резервуаром із каструлі, димогенератор по патрубках передає туди дим. Оскільки він охолоджується рахунок долання шляху, то продукт починає обволікатися холодним димом. Це дає можливість легко готувати продукти холодного копчення. Мінус лише в тому, що на процес йде значно більше часу.
