Пристрій коптилки для готування гарячим способом
Гаряче копчення – досить ергономічний з усіх точок зору процес приготування м'ясних делікатесів, під час якого страви набувають відомий аромат і пікантний смак. Головна перевага цього – відносно висока швидкість термічної обробки, яка залежить переважно від температури в коптильному відділенні.
Оскільки їжа готується недовго, м'ясо чи риба залишаються соковитими, але через високий вміст вологи термін зберігання таких копченостей невеликий, максимум 3-4 діб, отже вживати їх бажано свежеприготовленными.
Схематично пристрій для гарячого копчення повинен включати такі компоненти:
- топку, яка знаходиться під апаратом і призначена для нагрівання його дна;
- коптильний відсік, в якому розташовуються продукти та відбувається процес копчення. Важлива умова – герметичність камери, інакше ви не знатимете, як позбутися специфічного запаху;
- Гідрозатвор – компонента не обов'язкова, але рекомендована. Призначений для сепарації потоків повітря всередині камери, а також для позбавлення від канцерогенів диму;
- грати для продуктів, якщо в коптильні достатньо місця, то таких знімних грат може бути 2-3;
- Піддон для збору рідин (води, жиру, соків), що розташовується біля дна апарата над тріскою і захищає її від попадання жиру, що сприяє самозайманню, і соків з водою, що надають протилежну дію – намочуючи тирсу, через що тління може припинитися. Крім того, такий піддон полегшує збирання коптильні.
Коптильня може бути великою, важкою та стаціонарною, або компактних розмірів, яку можна перевозити в машині. Бувають апарати з горизонтальним та вертикальним розташуванням камери, з димоходом або отворами у кришці.
Словом, конкретні конструкції можуть відрізнятися і формою, і розміром, але наведені вище компоненти, як принцип гарячого копчення, будуть однаковими.
