Як правильно користуватися вугільною коптильнею

Поради про те, як правильно користуватися вугільною коптильнею. Конструктивні елементи пристрою та принцип роботи. Як підготувати коптильню та страви до подальшого копчення. Покрокова інструкція з експлуатації вугільного коптильного обладнання.

Багато людей люблять копчені продукти. Чи то м'ясо, риба, різного роду овочі та ін. При цьому задовольнити свої потреби в ласощах можна по-різному. Одні просто купують готові страви у магазинах, або замовляють у кафе та ресторанах. Інші вважають, що немає нічого кращого за домашнє копчення.

Щоб мати можливість готувати хоч щодня, потрібно придбати спеціальне обладнання.

Зараз існує безліч різних коптилок, включаючи саморобні конструкції. І найбільш привабливим варіантом здається саме вугільна коптильня.

Особливості пристрою та роботи

буде визнати, що коптильня на вугіллі — це найбільш натуральний пристрій для приготування страв з характерним ароматом і смаком серпанку. Випускаються у різних формах та розмірах. У цьому мають ідентичний принцип роботи.

Різні виробники випускають вугільні коптилки вертикального та горизонтального типу, сферичні, прямокутні, квадратні та ін. Серед провідних виробників можна виділити такі бренди як Weber, Btinkmann та Harvia. З вітчизняних компаній варто відзначити досягнення компанії Дуплет.

Важливо додати, що здебільшого вугільна коптильня для приготування страв працює за принципом гарячого копчення. Але та ж компанія Weber придумала просте, але одночасно геніальне рішення, що дає можливість займатися ще й холодною димною обробкою . Просто додавши один елемент у комплектацію та конструкцію.

На прикладі пристрою Weber подивимося, як влаштована, а також як функціонує вугільний пристрій.

До основних конструктивних елементів належать такі деталі:

Корпус із кришкою. Власне, в корпусі відбувається магія. А кришка закриває доступ кисню, а також дозволяє розкладати продукти перед приготуванням, регулювати піддув повітря тощо. Тому кришка оснащується зручною ручкою, термометром, механізмом закриття , регулюванням піддуву.
Заслінки. Вони також розташовані на кришці. Залежно від виробника та моделі, заслінок може бути декілька. У тієї ж вугільної коптилки від Weber їх відразу три, і вони рівномірно розподілені по колу кришки.
Ніжки та алюмінієва тарілка. Є не скрізь. Використовуються як елементи теплозахисту. Тут краще брати саме алюміній, оскільки він згодом не покриється іржею. Чого не скажеш про звичайний метал.
Решітка для вугілля. Розташовується на дні умовної бочки вугільної коптильні. Туди завантажується вугілля для подальшої термообробки продуктів.
Камера згоряння. Розташовується прямо поверх вугільної решітки. В рамках цих стін і відбуватиметься горіння вугілля.
Чаша. Зверху двох елементів йде спеціальна чаша. Зазвичай напівкруглої форми. Потрібна для заливання води під час копчення. Випаровування води дає високий рівень вологості, а також запобігає надмірному збільшенню температури.
Решітки для продуктів. Можуть йти в 1 або 2 яруси. Там розміщуються заготовки під копчення. Внизу температура буде вищою, на верхньому рівні трохи нижче. Це дозволяє одночасно коптити продукти різних розмірів або з різною швидкістю приготування.

Оскільки коптильні на вугіллі часто доводиться зберігати на вулиці, що обумовлено солідними розмірами конструкцій, дбайливі виробники комплектують пристрої захисними чохлами.

Підготовка продуктів та коптильні

Плануючи провести тестове копчення, яке виконується на вугіллі в щойно купленій коптильні.

Для початку запам'ятайте кілька важливих правил, пов'язаних з експлуатацією коптильні.

Після розпалювання категорично не рекомендується переносити пристрій, а також торкатися стінок та кришки руками без захисту.
Вугільна коптильня слід встановлювати на поверхню, на якій буде забезпечена стійкість конструкції. Іноді краще заздалегідь підготувати майданчик. Важливо, щоб поблизу не було сухої трави та дерев. Оптимально залити майданчик цементом або покласти донизу лист металу.
Купуючи або готуючи тирсу для копчення або тріску, переконайтеся, що в їхньому складі відсутні сторонні домішки. На жаль, часто тирсу і тріску роблять зі старих пофарбованих вікон, лакованої деревини і так далі.
Не підпускайте до коптильні дітей. Порада здається банальною. Але велика кількість опіків та травм відбувається саме через необережність.
Не залишайте пристрій без нагляду під час роботи. Це може призвести до пожеж та інших небезпечних ситуацій.

Спираючись на ці рекомендації, можна розпочинати роботу.

Перед тим як користуватися пристроєм, вугільна коптильня повинна пройти певну процедуру підготовки.

Якщо конструкція була куплена і використовується вперше, то перед приготуванням рекомендується ретельно промити всі елементи. Для цього використовується гаряча вода. А ось миючі засоби краще у воду не додавати. Залишки речовини можуть потрапити в їжу і призвести до отруєння.

Після промивання прогріти конструкцію протягом 20-25 хвилин. Достатньо засипати порцію вугілля, зробити велику піддуву, щоб температура максимально підвищилася. Після цього коптильня готова до повноцінної роботи.

А з підготовкою самих продуктів просто. Рекомендації зводяться до наступного:

Вибрати якісну сировину (м'ясо, рибу, овочі та ін);
добре промити, видалити все зайве;
нарізати на необхідні порційні шматочки;
приготувати маринад чи розсіл;
при сухому посоле застосувати велику кількість солі та улюблені спеції;
промити заготовки після маринаду та солі;
просушити;
розпочати процес копчення.

Є і такі продукти та страви, які не потребують попередньої обробки сіллю. Особливо коли йдеться про гаряче копчення, при якому всі потенційно небезпечні мікроорганізми знищуються за рахунок впливу високої температури.

Для кожної страви є свої рекомендації, а також рецепти з підготовки до подальшого копчення. Тому відштовхуйтеся від того, що ви збиралися готувати.

Приготування у вугільній коптильні своїми руками

Тепер безпосередньо до питання про те, як користуватися правильною вугільною коптильнею. Не можна сказати, що процес надмірно складний. Але деякі нюанси рекомендується враховувати.

Для початку підготуйте якісне вугілля. Чим менше вугільного пилу буде у складі, тим краще. Від надлишку пилу коптильня швидше забруднюватиметься, а ефективність спеки виявиться не такою високою.

Говорячи про те, як коптити в заводській коптильні, що працює на вугіллі, процес можна розділити на кілька основних етапів.

Фактично потрібно створити робоче середовище для приготування страви, а потім підтримувати її до завершення процесу готування.

Створення середовища для копчення

У заводських пристроїв є інструкція із застосування. Але, залежно від моделі, виробника чи постачальника, інструкції не завжди однозначні, і вугільна коптильня потребує додаткового пояснення щодо роботи з нею.

Вдаватися до подробиць, чому виробник тільки не пояснив, як користуватися приладом, не будемо. Краще допоможемо вам у всьому розібратися своїми силами.

Наступна інструкція із застосування універсальна та підходить для різних пристроїв. Головне, щоб це була вугільна коптильня, а не звичайний гриль.

Нагрів вугілля у стартері. Стартером є спеціальний циліндр із металу з численними отворами, куди засипається вугілля з мішка. Знизу розміщується кубик для розпалювання та підпалюється. Можна поставити просто на вогонь, або запалити пальником. Після підпалювання потрібно дати вугілля близько 15 хвилин, щоб жар повністю розійшовся. Деякі стартери мають власні інструкції із застосування. Якщо на стартер витрачати гроші не хочете, то доведеться лише у піддоні для вугілля розігріти його.
Додавання гарячого вугілля в коптильню. Коли вугілля стало червоним і почало покриватися шаром білого попелу, воно готове до роботи. Навіть якщо деякі вугілля не розігрілися, це не страшно. Взагалі рекомендується змішувати холодне вугілля, додаючи розпалене зверху .
Розподіл вугілля по дну. Тут можна застосувати кілька варіантів. Наприклад, помістити все вугілля в один бік, а з протилежного розмістити м'ясо та інші продукти. Так не буде прямої спеки. Або розставити вугілля по периметру, а готувати по центру на решітці.
Додавання тріски або дерева. Деревина надаватиме м'ясу необхідний димний аромат. Шматочки вимоченої у воді деревини краще, ніж тріска і тирса, оскільки вони будуть тліти набагато більше і виділяти великий обсяг диму для копчення. Як плив краще брати дерев'яні шматочки з яблуні, груші, дуба, вишні, виноградної лози та ін.
Наповнення піддону водою. Зазвичай воду рекомендують заливати на 3/4 від об'єму піддону. Піддон є важливою відмінністю при порівнянні вугільної коптильні і звичайного гриля. Гриль піддону під воду не має. За рахунок води в піддоні м'ясо та інші продукти готуватимуться рівномірно. Холодна вода частково гасить спочатку високу температуру вугілля. Це додаткова гарантія, що продукт не згорить.
Розміщення заготовок на решітці. Коптити можна будь-які продукти, на вашу думку. Якщо конструкція вугільної коптильні включає 2 і більше рівня ґрат, то продукти з мінімальним часом приготування укладаються зверху, а вниз йдуть великі шматки і те, що довше збирається.
Кришка та вентиляція. Далі кришку коптильні на вугіллі слід закрити. Причому так, щоб вентиляційні отвори опинилися над м'ясом. Важливо, щоб потоки ароматного диму проходили крізь блюдо і потім виходили назовні. Це забезпечить насичений копчений аромат і смак. Але якщо хочете отримати легкий ефект серпанку, додайте багато вологого дерева або тріски, а також повертайте кришку іншою стороною, спираючись на розташування отворів вентиляції.

Тепер продукти почали готуватись у вугільній коптильні.

Підтримка диму

Щоб вугільна коптильня забезпечила повне приготування і при цьому дала цей аромат і смак копченого м'яса, риби або овочів, після розпалювання та закладки заготовок потрібно правильно підтримувати роботу обладнання.

Тут слід дотримуватись таких рекомендацій.

Відкривайте нижній та верхній отвір для вентиляції. Коптильні обов'язково оснащуються вентиляційним отвором у нижній частині корпусу. З його допомогою потрапляє всередину повітря, підтримує горіння вугілля, а через верхній отвір виходить назовні. Якщо температура низька, тоді піддув працює слабо. Достатньо сильніше відкрити отвір у нижній частині. Якщо температура вище рекомендованої, тоді нижній піддув слід прикрити.
Тримайте вихідний отвір відкритим. Це стосується саме верхнього піддува, що розташований на кришці. Зазвичай його завжди хоч трохи, але обов'язково відкривають. Закривати можна у ситуації, коли регулювання нижнім отвором не дало потрібного результату і температура не змінилася.
Підтримуйте потрібну температуру. При гарячому копченні оптимальним температурним показником у вугільній коптильні вважається 104 градуси за Цельсієм. Можна і трохи вище або нижче. Найголовніше не переступати поріг 121 градус Цельсія. Оскільки копчення триває зазвичай кілька годин, однієї закладки вугілля може вистачити. Додайте трохи холодного вугілля та відкрийте піддуви. Якщо температура надто висока, тоді навпаки, нижній піддув потрібно прикрити до мінімальних значень. Коли в коптильню не потрапляє кисень , зупиняється процес горіння. Адже саме рахунок кисню і нагрівається вугілля. За відсутності вбудованого термометра, можна через верхній вентиляційний зазор вставити щуп.
Намагайтеся не знімати кришку без потреби. Відкривши повністю кришку, з вугільної коптильні виходить багато диму та тепла, за рахунок яких йде процес приготування. Для м'яса та інших продуктів важливо, щоб вони готувалися за постійних температурних значень . Відкривається кришка лише за умови, що потрібно додати вугілля, долити воду, або ж зняти приготовлену страву з ґрат. Перевірку ступеня готовності краще проводити не частіше ніж 1 раз на годину. Запам'ятайте, що копчення – це не жарка шашлику. Процес триває і не любить, коли його переривають.
Завжди тримайте поруч свіже вугілля. Якщо температура падає, а страва ще не готова, і при цьому зміна ступеня відкриття вентиляційних отворів не змінюють ситуацію, додайте зі стартера ще порцію вугілля. Вважається, що гаряче вугілля додавати краще , ніж холодне. Адже якщо закинути холодне вугілля, температура знизиться ще більше і поточної спеки може не вистачити, щоб підпалити нову порцію.

Вугільні коптильні – це чудовий спосіб самостійно готувати смачні, ароматні та свіжі продукти. Чи то м'ясо, риба, морепродукти, овочі або навіть домашній саморобний сир.

мають ряд об'єктивних переваг. Дедалі більше виробників пропонують подібні рішення. Але при цьому аналог фабричної коптилки на вугіллі можна зробити своїми руками, використовуючи підручні засоби та матеріали.