Підготовка риби
Мойву не потрібно чистити, прибирати голову та начинки. Так вона після посолу та в'ялення залишиться помірно вологою, не пересушеною.
Розморожувати мойву необхідно на нижній полиці холодильника, поклавши її в друшляк, який ставиться в глибоку чашку, щоб туди стікала вся рідина.
Не можна для розморожування риби використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Це порушить структуру м'яса, воно згодом відшаровуватиметься від хребта, порушуючи цілісність тушки.
Далі слід дуже обережно промити весь продукт, намагаючись не спрямовувати струмінь на рибу, тому що шкіра у неї дуже тонка, і її легко пошкодити.
Останнім етапом підготовки мойви буде її обсушування. Можна ретельно промокнути кухонним рушником або розкинути приблизно на 10-15 хвилин на тканинному відрізі.
Засолювання
Для засолювання риби господині використовують різні склади, вносячи до них улюблені прянощі: мелений перець, коріандр, гвоздику. Сіль обов'язково купити велику і в жодному разі не йодовану. Нижче наведено 2 варіанти посолочного складу, з яких кожна господиня зможе вибрати відповідний.
Сухий посол:
- Мойва – 1000 г;
- цукровий пісок – 1\2 ст.;
- кам'яна сіль – 1 ст.;
- суміш перцю – 1 \ 2 ч. л.;
Покрокове приготування:
- Змішати в одній ємності всі сухі інгредієнти та обваляти в них усю підготовлену мойву.
- Помістити склад у контейнер, акуратно перемішати та залишити у прохолодному місці приблизно на 2 години.
Час витримки можна скоротити до 1,5 години, щоб отримати малосольний продукт. Готовність мойви перевірити, промивши найбільшу рибку і скуштувавши смак.
У другому варіанті потрібно попередньо відварити пряний розсіл і обов'язково остудити його перед використанням.
Для розсолу на 1 кг риби:
- вода – 1,5 ст.;
- велика сіль – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- запашний та чорний перець – по 5 горошин;
- гвоздика – 5 бутонів.
Детальний опис:
- У сотейник налити воду, довести до кипіння.
- Всипати всі прянощі, покласти лавровий лист і відразу вимкнути вогонь.
- Остудити розсіл у накритому стані, а потім занурити в нього всю промиту рибу.
- Тепер встановити зверху невеликий гніт і відправити в холодильник на всю ніч.
Вранці перевірити готовність на смак і відкинути все на друшляк.
