Вимочування
Вимочувати мойву немає потреби, тільки якщо випадково не залишили її на більш тривалий термін у посолному складі. В цьому випадку достатньо її занурити в холодну воду буквально на 1:00.
Якщо раніше процес витримки в сухому посоле пройшов правильно, то тушки досить просто обмити під краном, але не направляючи на них струмінь.
Якщо був використаний розсіл, цей пункт можна зовсім пропустити, обсушити і в'ялити мойву.
В'ялення
Потрібно вибрати варіант сушіння риби. Вони відрізняються за часом приготування.
Для природного сушіння достатньо рибу нанизати ліскою через очі чи хвости (кому як подобається). Деякі господині просто підчіплюють тушки за допомогою канцелярських скріпок або затискачів на мотузку. Розподілити тушки, щоб вони не стикалися, і залишити в місці, що провітрюється, прикривши марлею на 2-3 дні. У спеку час може скоротитися до доби. Знизу краще встановити піддон, в який капатиме жир.
Перед тим як зав'ялити солону мойву, її можна додатково посипати прованськими травами, перцем, подрібненою кінзою, щоб посилити пряний смак закуски.
В'ялена мойва в домашніх умовах у сушарці буде готова набагато швидше. За цим рецептом солону рибу потрібно промазати силіконовим пензликом невеликою кількістю олії без запаху. Розкласти її на піддонах, залишаючи невелику відстань. Встановити на апараті температуру від 50 до 60°С. Вже за 8 годин можна перевірити страву на готовність.
Є спосіб зав'ялити мойву в духовці при тій же температурі, що і у сушарки. Але потрібно залишити дверцята відчиненими, щоб виходила вся пара.
Якщо риба висохла не рівномірно, можна її покласти в целофановий мішечок і потримати в холодильнику близько двох-трьох годин.
