У маринаді
З таким набором продуктів червона риба просолиться набагато швидше.
Інгредієнти :
- цукровий пісок – 2, 5 ст. л.;
- Сьомга – 1 кг;
- сіль – 150 г;
- лимон – 2 шт.;
- чорний і запашний перець – по 4 горошини.
Як маринад можна використовувати соєвий соус (тоді прибрати зі складу сіль), яблучний або винний оцет.
Детальна рецептура:
- В даному випадку запашний і чорний перець можна сильно не подрібнювати, трохи потовкти і змішати із сіллю, цукровим піском.
- Видавити лимонний сік, з'єднає зі спеціями і поступово натерти філе сьомги.
- Перекласти рибу в контейнер, прикрити харчовою плівкою та залишити в холодильнику на полиці на 10 годин.
Через певний час дістати заготовку, трохи обсушити серветками.
Посол з горілкою
Спиртне допоможе розм'якшити волокна риби, і після сушіння вона залишиться дуже ніжною. Замість горілки можна додати коньяк чи вино.
Продуктовий набір:
- Сьомга – 1 кг;
- цукор – 3 ст. л.;
- Велика сіль – 5 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- горілка – 6 ст. л.;
- чорний перець (горошини) – 2 ч. л.
Приготування по кроках:
- Перець трохи подрібнити, змішати із лимонним соком, сіллю, цукром.
- Пряним складом натерти філейну частину риби, встановити зверху вантаж і залишити в холодильнику на 1 день.
- Вийняти, полити горілкою та залишити в накритому стані без гніту ще на 1 добу.
Шматки рибу обмокнути серветками і приступити до наступного етапу – в'ялення.
