Сушіння щуки
Після вимочування кожну тушку потрібно обсушити серветкою або паперовим рушником, а потім підвішувати. Досі точаться суперечки про те, як правильно потрібно сушити щуку, підвішуючи за хвіст чи голову. Великі особини для засушки прийнято чіпляти за хвіст, а дріб'язок – за голову. Для кращого просушування в черевце вставляються «розпірки» (зубочистки або тріски). Коли потрібно висушити не одну тушку, а кілька, їх нанизують на волосінь або дріт через очі або хвіст. Підвішують їх із проміжком не менше 1 см. Великі особини підвішують по одній на гачки.
У домашніх умовах природне сушіння щуки проводиться в сухому приміщенні або на вулиці під навісом, що захищає від прямих сонячних променів. У квартирі для цього підходить балкон. Є чимало цікавих рецептів, в яких риба сушиться в різних побутових приборах ( у духовці, в дегідрататорі).
Так , в описаному далі рецепті щука сушена робиться в духовці. Весь процес складається з кількох кроків:
- Деко духовки застеляється пергаментним папером.
- На неї викладаються на невеликій відстані кілька тушок.
- Встановлюють температуру на 50 градусах і включають духовку, залишивши дверцята відкритими.
- При включеній конвенції сушіння займає 2 години. Приблизно за годину рибу перевертають.
Після сушіння у духовці рибу на добу вивішують на свіже повітря.
Також швидко можна висушити в домашніх умовах щуку дегідрататору. Сушіння включає кілька простих дій:
- Нижній піддон дегідратора застилається силіконовим килимком, на який капатиме риб'ячий жир.
- На сітчастих лотках розкладаються солоні тушки.!
- Вибирається режим інфрачервоної дегідрації, яка аналогічна сушінню на сонці.
При 70 ° С сушіння займає близько 4-5 годин, залежно від розміру тушок. Завдяки рівномірному обдування всіх ділянок дегідратора виходить ідеально просушений продукт.
Після в'ялення або сушіння щуки будь-яким з описаних вище способів виходить чудова закуска. Хоч до пінного напою, хоч так, порадувати душу.
