Підготовка риби
Для сушіння невелику щуку, до 1 кг, можна засолити цілком. Риба більша буде сохнути дуже довго і вийде трохи сухуватою. З такої щуки робиться соломка солоно-сушена. Незалежно від розміру хижачки до засолювання її необхідно підготувати:
- Спочатку очищаємо її від слизу. Ідеальний варіант – обійтися без води. Для цього рибу потрібно злегка підморозити, зіскребти слиз ножем та обтерти паперовим рушником. Очищення слизу в такий спосіб дозволяє не мочити зайвий раз тушку.!
- Очистивши хижачку від слизу, приступаємо до її розбирання. Рибу можна засушити з головою чи обезголовлену. Якщо солимо з головою, вирізаємо зябра. З ними сушена риба може зіпсуватися, оскільки зябра часто уражаються бактеріями. Для видалення голови робимо два надрізи під зяброві кришки і руками відламуємо її у напрямку до спини.
- Потім хребтом робимо розріз на всю довжину тушки, притискаючи ніж до кістки. Розкриваємо тушку та видаляємо всі реберні кістки.
- Обов'язково потрошимо хижачку, оскільки вміст її шлунка швидко псується.
- Залишки крові витираємо вологою серветкою.
Підготовлену таким чином тушку перед сушінням необхідно посолити.
