Як правильно засолити царську рибу
Більшість прісноводних видів риб сушиться однаково, але все ж таки є деякі нюанси, тому краще заздалегідь дізнатися, як правильно засолити щуку для сушіння. При засолюванні риби перед сушінням частіше використовують змішаний посол:
- Перед тим, як засолити щуку, призначену для сушіння, її краще заморозити до -4 ° С, щоб застерегти рибу від псування при посоле і нейтралізувати трав'яний присмак.
- Для швидкого засушування краще посолити щуку насухо. Для цього на 1 кг риби потрібно взяти 100 г солі великого помелу і в ній обваляти підморожені рибні пласти.!
- Потім укласти їх у лоток і, прикривши кришкою, залишити в прохолодному місці доти, поки сіль не відволожиться від соку, що виділився.
- Після цього необхідно поміняти кришку лотка на гніт і поставити в холодильник. Залежно від розміру тушок визначають, скільки потрібно солити щуку для сушіння. Дрібні особини соляться трохи менше за часом – у середньому 4-5 днів.
- В кінці посолу, коли лоток наповниться розсолом, непогано зробити промивання, щоб позбутися залишку солі на шкірі. Триразового промивання в різних водах буде достатньо.
- Відразу після промивання кілька годин вимочування, залежно від того, скільки щука перебувала у солі. При розрахунку часу вимочування зазвичай виходять із формули: скільки днів солилася риба, стільки годин її потрібно потримати у чистій воді. Саме це співвідношення варто брати як орієнтир.
Є ще один аспект, який треба враховувати: якщо риба досить велика або ємність для вимочування замала, то воду необхідно міняти частіше.
