Копчення м'яса лося холодним способом
При холодному копченні м'яса лося температура диму набагато нижча – не більше 30°С, але для того, щоб продукт встиг закоптитися, час низькотемпературної обробки збільшується до двох діб. А якщо коптити потрібні великі шматки, то до 4-5 днів.
М'ясо лося холодного копчення
Велике полум'я тут не потрібне, жар від нього повинен йти виключно на утворення диму. Оскільки лосятина – це дичина, використання ароматної тріски тут є незаперечним правилом, і найбільше йому задовольняють фруктові породи деревини .
При такому повільному копченні м'ясо починає підсихати, жиру в готовому продукті буде помітно менше, але смакові якості від цього не постраждають, скоріше навпаки. Та й час зберігання в холодильнику збільшується до декількох тижнів, а в замороженому вигляді л осятина холодного копчення може зберігатися до 3 місяців.
