В'ялене м'ясо лося
Приготування м'яса в'яленого – традиційний спосіб його тривалого зберігання у північних народів. Якщо приготувати таким способом молодого лося, то отримайте чудову закуску для пінистого напою, з такого м'яса роблять бутерброди з пікантним смаком, а багато хто вважає в'ялену лосятину просто ароматним делікатесом.
В'ялене м'ясо лося
Про те, що це не перебільшення, можна судити за цінами на в'ялену сохатину в інтернет-магазинах – вартість кілограма м'яса стартує з позначки 1500 рублів. Якщо ви приготуєте таку смакоту самостійно, це буде коштувати набагато менше. Більше того , ви знатимете, що при приготуванні не використовувалися шкідливі для здоров'я харчові добавки, і зможете посилити смак і запах страви улюбленими спеціями.
Наводимо один із рецептів делікатесу, який отримав назву бастурма.
Отже , беремо досить великий шматок лосятини і піддаємо його первинній обробці: ретельно видаляємо плівки, сухожилля, позбавляємося лімфовузлів.
Для в'ялення найкраще підходять тонкі та довгі шматки м'яса, тому нарізаємо сохатину смужками 20 см. довжиною і в діаметрі приблизно 7х5 см. Необхідно враховувати, що при такому способі обробки м'ясо усихає практично вдвічі.
Для в'ялення беремо широку каструлю, на дно сиплемо великофракційної солі, додаємо суміш перців (молотого та горошком), лавровий лист. Кидаємо також часник, нарізаний тонкими пластинами, зверху укладаємо шар шматочків м'яса.
Перекладаємо це цією сумішшю спецій, і далі знову кладемо м'ясо. І так доти, доки дозволяє посуд. Зверху також вкриваємо сіллю і прикладаємо гніть, щоб сохатина краще насочилася нашою приправою.
Ставимо ємність на п'ять днів у холодильник, лосятина має за цей час належним чином обезводитися. Раз на добу зливаємо рідину, що утворилася. Ознакою готовності м'яса вважатимуться відсутність рідких виділень.
В цьому випадку дістаємо м'ясо, ретельно промиваємо його в проточній воді, протираємо насухо паперовими серветками.
Знову готуємо суміш сухих спецій (паприка, розмарин, перець, зіра), обвалюємо в ній наші шматочки, нанизуємо їх на мотузку так, щоб між ними була відстань мінімум сантиметр.
В'ялення виробляють у сухому прохолодному місці, час приготування солонини – 3-4 дні. Можна прискорити процес, якщо повісити м'ясо над кухонною плитою за умови включення витяжки. В'ялена лосятина буде сухою зовні і трохи м'якшою – усередині. Такий спосіб обробки дозволяє зберігати м'ясо в холодильнику кілька місяців, бажано – в упакованому в харчову плівку вигляді, це захистить продукти від дифузії запахів.
Філейна частина лосятини для баструми
Кращою частиною туші лося для приготування бастурми вважається його частина філе. У молодих самок волокна не такі жорсткі, як у особин протилежної статі. Якщо вам попалася зріла особина, переживати теж не варто – є спосіб зробити м'ясо менш жорстким: просто замочіть його цілком у білому вині (кілька діб вимочування буде достатньо).
Під час підготовки до копчення/в'ялення враховуйте, що м'ясо будь-якого дикого звіра містить більше солі, чум у свійських тварин. Якщо є харчовий пергамент, краще зберігати в'ялену лосятину в ньому – так він хоч і ще більше висохне, проте пролежить трохи довше.
Сподіваємося , наші рецепти допоможуть вам отримати гастрономічне задоволення, яке ви раніше ніколи не відчували.
