Які частини тушки кабана підійдуть
М'ясо кабанятини вважається особливими ласощами, які гідні святкового столу. Традиційно з м'яса сікачів готували не лише перші, а й другі страви, використовуючи рецепти, що передавалися з покоління до покоління.
Шашлик із кабана можна готувати з філейних частин тушки. На шашлик з дикого кабана підійде і вирізка з грудинки, крижів або м'якуш з лопатки. Можна також приготувати м'ясо на мангалі на кісточках або реберцях.
Що враховувати при приготуванні
М'ясо сікачів може мати запах та присмак різної інтенсивності. Проте одних гурманів він взагалі не хвилює, а інші навчилися вправно його позбуватися або маскувати.
Щоб усунути неприємний запах м'яса, людство придумало багато прийомів. Наприклад, можна вимочити його у спеціально підготовленому розсолі, замаринувати з овочами та приправами, змішати з іншими сортами м'яса. Після цього потрібно зняти плівки з м'яса, натерти його сіллю і, роблячи невеликі надрізи, наповнити їх шматочками вершкового масла чи сала, щоб м'ясо вийшло ніжним та соковитим.
