Правила маринування
Оскільки маринади для дикого м'яса відрізняються від маринадів для звичайного м'яса, необхідно перерахувати основні принципи маринування м'яса диких свиней:
- Замочування. Так як таке м'ясо більш жорстке з характерним присмаком та запахом, його варто вимочити у воді, яку необхідно міняти кілька разів, на ніч чи добу.
- Жодної солі в маринаді. Дичину в жодному разі не можна солити до кінця готування, так як це зробить її сухою і жорсткою, тому солі в маринаді для шашлику з дикого кабана не повинно бути.
- Фаршування або обкладання салом. Замариноване заздалегідь м'ясо шпигують салом або обкладають їм шматки м'яса під час смаження для надання соковитості.
- Час готування. Швидко замаринувати шашлик з дикого кабана не вийде, оскільки процес вимочування та маринування може тривати кілька діб.
- В якості основи маринаду для шашлику з дикого кабана застосовується розчин 3% оцту або звичайного винного оцту. На літр води зазвичай його додають від однієї до двох склянок. Для дичини оцет може бути замінений сухим вином, огірковим або капустяним розсолом, сироваткою молочною або кефіром. Саме тому посуд для маринування не повинен бути мідним, алюмінієвим або мати емаль, що облупилася. Вибір основи маринаду залежить від особистих переваг.
- У період гону м'ясо самців має особливо різкий запах, тому до основи простого маринаду для шашлику з дикого кабана варто додати спеції з більш різким смаком та запахом, подбати про велику кількість часнику та овочів. Однак зовсім забивати запах дичини не варто, тому що втрачається весь сенс приготування такого шашлику. Маринувати м'ясо старих тварин потрібно з більшою кількістю часнику, ніж м'якоть молодших кабанів.
Отже, з'ясувавши специфіку приготування, ви зможете підібрати найсмачніший маринад для шашлику з кабана. Не забудьте приготувати гарнір для нього вчасно, щоб встигнути подати м'ясо гарячим.
